8月5日，東海迎來“小開漁”，萬艘漁船出海開捕。當(dāng)天中午12時，舟山、寧波、溫州、南通、連云港、寧德等地漁港，萬余艘漁船集中出海開展捕撈作業(yè)。而對于吃貨們來說，海鮮旺季的口福來了，這幾天各大社交平臺紛紛被梭子蟹“霸屏”，各大電商平臺和實體會員商超的推薦C位也都給足梭子蟹曝光率。開海后的第一口鮮從海水到餐桌的鏈路長啥樣？怎么買、怎么吃、有啥禁忌和注意點(diǎn)？記者就此進(jìn)行了多方采訪。

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8月5日中午12時，蝦蟹捕撈船陸續(xù)離港開赴東海。吳剛 攝

(資料圖)

電商平臺“搶鮮”開海，梭子蟹最快4小時上桌

記者在多個社交平臺刷視頻看到，開海季在漁港碼頭，“聚集在此接貨的老板和工人比梭子蟹都多”，網(wǎng)友這個說法雖然略有夸張，但開海季每一秒都在與時間賽跑是每一個賣蟹人的共同心聲。來自寧波的拼多多商家張國榮每年開漁季都會來到舟山，第一批梭子蟹于6日清晨抵達(dá)沈家門漁港，此時起，張國榮便需與時間賽跑，“梭子蟹品種特殊，離海水?dāng)?shù)小時必死，冷凍時間過長就會開始空殼，盡快送出非常重要”。張國榮的倉庫位于漁港邊，從船上卸貨、裝入海水池暫養(yǎng)、分揀、綁繩、打包、發(fā)貨，他將所有流程控制在2小時以內(nèi)。“上海、杭州、寧波、嘉興、紹興、舟山等城市可當(dāng)日送達(dá)，早上8點(diǎn)發(fā)貨，12點(diǎn)前保障送到消費(fèi)者手中。”

記者在多個電商平臺搜索“梭子蟹”發(fā)現(xiàn)，“鮮活”已經(jīng)成為商家吸睛的焦點(diǎn)，一位消費(fèi)者評論區(qū)留言說，自己老家就在南通海邊，小時候就知道海貨上岸就會死，現(xiàn)在在城市工作，饞海鮮時能買到冰鮮的就覺得很滿足，沒想到自己這次網(wǎng)購的梭子蟹，到家竟然還能動彈，真是特別驚喜。

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今年4月，拼多多推出重磅惠商舉措“千億扶持”，啟動“2025多多好特產(chǎn)”專項，加碼扶持生鮮農(nóng)貨，助力各地農(nóng)特產(chǎn)區(qū)增產(chǎn)增收。“多多好特產(chǎn)”生鮮專項負(fù)責(zé)人告訴記者，在今年的梭子蟹上市季，平臺針對梭子蟹開辟了鮮活蟹類、凍蟹、冰鮮蟹等類目，通過專項扶持鼓勵商家銷售品質(zhì)梭子蟹。張國榮介紹說，除了泡沫箱、保溫袋、冰袋等，梭子蟹包裝還需要充氧環(huán)節(jié)，僅包裝環(huán)節(jié)的物料和人力成本便達(dá)15元，而平臺扶持有效地降低了整體成本。

今年上市蟹價與往年持平，大量上市后價格或下降

當(dāng)季“網(wǎng)紅”梭子蟹今年價格如何？記者搜索發(fā)現(xiàn)，在拼多多一家出售開海新蟹的舟山海鮮店，中號公蟹拼單價格在77元多；在一家天貓旗艦店，特大號開海新蟹的價格大約在60多元/斤，有買家評價說到家時螃蟹腳還在抖動，特別新鮮。在盒馬APP，記者搜索發(fā)現(xiàn)，3-4兩重的時令鮮活梭子蟹，價格在23.9元一只，同時尾市還有鮮活的“不完美梭子蟹”銷售，標(biāo)注體重在2兩以上，價格是在10.9元/只。

南通一位海鮮資深從業(yè)者告訴記者，剛剛開海，梭子蟹價格一般都比較高，不過梭子蟹最佳賞味期是在整個8-11月份，現(xiàn)在一般來說是公蟹比較肥美好吃，到9月份以后，母蟹肥美度也上來了，而且因為海鮮大量上市，價格一般來說也會有所下降。“多多好特產(chǎn)”專項小組負(fù)責(zé)人也介紹說，繼梭子蟹上市后，舟山帶魚、黃魚等地標(biāo)產(chǎn)品、各類經(jīng)濟(jì)魚類和鮮蝦美貝也將隨著全面開漁陸續(xù)上市，海鮮水產(chǎn)即將迎來下半年的消費(fèi)旺季。

至于如何挑選梭子蟹，網(wǎng)上教程很多，總結(jié)下來最簡單的就是看腹部紋路，紋路清晰可見線條分明的梭子蟹更為肥美，還可以看側(cè)面寬窄，側(cè)面越厚的梭子蟹肉質(zhì)越豐滿。

網(wǎng)友花式曬吃蟹大法，專家建議嘗鮮需適量

在小紅書等平臺，網(wǎng)友曬出的梭子蟹吃法五花八門，其中最受歡迎的就是干蒸和清蒸，兩者都是取勝在新鮮和原汁原味，應(yīng)了那句“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”。而傳統(tǒng)的蔥姜炒梭子蟹、椒鹽梭子蟹、梭子蟹炒年糕、肉蟹煲等等做法也被不少網(wǎng)友推崇。拼多多一家舟山海鮮店鋪商家還提醒說，大多時候網(wǎng)友選購的可能還是活凍的冷凍梭子蟹，而冷凍梭子蟹不適合整只清蒸，容易空殼且肉質(zhì)干柴，因此最好是半解凍狀態(tài)時切塊蔥油炒等等。

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來源：視覺中國

梭子蟹雖然鮮美，但也有不少避雷貼提醒食用禁忌，比如曾有人因為梭子蟹和奶茶同食導(dǎo)致腹脹，醫(yī)生解釋說奶茶中的綠茶含有鞣酸，當(dāng)鞣酸與蛋白質(zhì)相遇時，會形成鞣酸蛋白，這可能導(dǎo)致腹脹、便秘，甚至胃石的形成。另外有專家科普帖也提醒說，吃梭子蟹一定要注意蒸熟煮透，吃蟹時可選白酒或黃酒以驅(qū)寒，孕婦兒童老人不要多食，體質(zhì)虛寒、痛風(fēng)等患者也不要多吃。

揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風(fēng)

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