新華財經(jīng)上海4月25日電（記者 胡潔菲）盡管上海市疫情仍處高位運行狀態(tài)，居民對于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的期待卻越來越高。近日，上海市多家餐飲企業(yè)加入保供行業(yè)，開啟復(fù)工復(fù)產(chǎn)進程。

海底撈海金玉蘭廣場店近日已經(jīng)逐漸進入復(fù)工狀態(tài)。門店經(jīng)理陳凱強說，目前保供產(chǎn)品主要是火鍋菜、民生菜和自熱小火鍋，目前平均每天能接100多單，平均每單消費200元至500元。接下來，店里可能視情況推出一些冒菜和盒飯，考慮在套餐中加入奶茶等單品。

海底撈生態(tài)版圖下的供應(yīng)鏈公司蜀海（上海）食品有限公司已被列入上海“第一批重點企業(yè)‘白名單’”。截至4月24日，海底撈上海已有27家餐廳、8家外送站恢復(fù)營業(yè)，上海各區(qū)均有涉及。為保障居民生活，海底撈線上訂單不僅會火鍋菜，還會根據(jù)當(dāng)日物流供應(yīng)情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品，門店周邊的消費者可以通過“撈點好貨”小程序查看信息、預(yù)訂下單。

隨著上海部分地區(qū)疫情防控情況向好，和府撈面部分門店也在陸續(xù)復(fù)工。位于浦東地區(qū)的上海兒童醫(yī)學(xué)中心店，是和府撈面在上海地區(qū)首批復(fù)工的門店。自從4月16日正式恢復(fù)營業(yè)以來，門店每天外賣均處于爆單狀態(tài)。“外賣訂單每天至少300單，很多人剛一開始營業(yè)就會下單，預(yù)約時間配送。”店助郭亞洲表示，雖然店內(nèi)目前只有4名員工能上崗，但大家還是會盡可能地滿足滿足周邊消費者的訂餐需求。

不僅訂單數(shù)量激增，顧客的下單習(xí)慣也跟以往有了很大的變化。“以前很多客人點餐，就單點一份面。現(xiàn)在的外賣訂單基本都是一次性下單好幾份面，不少客人還會搭配一些小食。”郭亞洲回憶道，“4月18日晚上，店里到了7箱大師扒雞，第二天就全部賣光了。”

據(jù)美團外賣統(tǒng)計，上海近一周約有500家甜點飲品門店恢復(fù)了營業(yè)，給用戶送去昔日熟悉的消費體驗、同時也有百余家的火鍋和異國料理門店恢復(fù)，給用戶提供不一樣的味覺體驗。

“我們還欣喜地發(fā)現(xiàn)，用戶需求持續(xù)旺盛，部分地區(qū)訂單量已經(jīng)恢復(fù)和接近疫情前的水平。”美團外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，接下來公司會持續(xù)要求商戶做好安全防疫，針對餐品嚴(yán)密打包、覆蓋封簽，針對配送過程做好無接觸配送，保障美味“安全”到胃。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情對餐飲服務(wù)業(yè)帶來了較大影響，當(dāng)前不少企業(yè)在遵循防控政策的條件下，積極往預(yù)制菜和外賣轉(zhuǎn)型，但在上海等一線城市仍受制于運力的影響，恢復(fù)有限。預(yù)計隨著電商平臺加速回復(fù)、防控措施更加精準(zhǔn)、供應(yīng)鏈向好，外賣和預(yù)制菜等有望承接更多線下需求轉(zhuǎn)移。

上海市商務(wù)委介紹，截至目前，上海市疫情防控指揮部生活物資保障專班已向1211家企業(yè)頒發(fā)《上海市疫情防控生活物資保障企業(yè)證明》，涉及303家餐飲企業(yè)、311家超市商貿(mào)與220家主副食品等。

此外，上海市副市長張為也表示，將加大交通物流、人員返崗、核酸檢測服務(wù)、物資供應(yīng)等方面保障，幫助企業(yè)加快破解堵點難點問題，更好保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈安全穩(wěn)定。

關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè)