廣西傳統(tǒng)小吃粉利：舌尖上的“吉祥”味道

近日，在廣西羅城仫佬族自治縣黃金鎮(zhèn)老街的一間家庭作坊內(nèi)，一對年逾五旬的夫婦忙著磨漿、炒漿、蒸粉利。在夫婦倆緊密配合下，一根根飽滿圓潤的粉利被整齊地摞成“小山”，濃郁的米香在空氣中彌漫開來。

粉利是羅城縣黃金鎮(zhèn)的一種特色手工粉，由大米磨漿制成，制作流程耗時長，要經(jīng)過泡米、磨漿、炒漿、搓條、蒸制、晾干等工序，諸道工序環(huán)環(huán)相扣，都得嚴謹把關(guān)。

圖為曾令華在炒漿。梁山 攝

曾令華、林雪燕夫婦賣粉利近十年。“炒漿是做粉利的關(guān)鍵步驟，要控制好火候，也是最費力的，炒多了鍋還容易老化，我?guī)缀趺磕甓家獡Q一口新鍋。”曾令華說。

這道考驗技巧的力氣活被曾令華攬下，“今天泡了40斤米打漿，一共炒了6鍋米漿。”他用柴火慢燒，把米漿慢慢炒干成團。

作為新鮮的米制品，粉利一般在氣溫較低的冬天和開春季節(jié)制作，常溫下可以保存10天左右。“現(xiàn)在大部分是按訂單量來做，我們這里的人愛吃粉利，這種特產(chǎn)也是送禮佳品，逢年過節(jié)訂單更多。”林雪燕說。

圖為揉搓成條待蒸的粉利。梁山 攝

揪團、稱重、抹油、搓條……一系列連貫的動作下來，一根根胖乎乎的粉利整齊排列，林雪燕憑借熟練的手法，一天能搓幾百根。

為了更好地塑形和增加韌性，夫婦倆把搓好的粉利搬上蒸籠，蒸熟后掀開熱氣騰騰的蒸鍋，濃濃的米香滿屋飄散。一陣晾曬過后，圓條粉利被切成薄片，配上肉末、酸菜、辣椒等配料，炒一盤粉利，熟悉的家鄉(xiāng)味道劃過舌尖，觸動味蕾，滿口生香。

圖為炒好的粉利。梁山 攝

粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，“粉利”寓意來年有個好兆頭之意。粉利的制作雖然費時費力，但價格很是親民，幾元人民幣就能買到一斤。在當(dāng)?shù)兀劾兄鬁⒊床恕霭璧榷喾N吃法，既可作主食，又能當(dāng)下飯小菜。

“我想一直堅持做下去，這既是一門謀生手藝，也是我的愛好。”曾令華早年和母親學(xué)做粉利，一做就是十余年。

黃金鎮(zhèn)出產(chǎn)的大米黏性適中、米香濃郁，是制作粉利的絕佳原料。目前，黃金鎮(zhèn)的粉利主要采取“家庭作坊”模式生產(chǎn)，在制作技藝和包裝上不斷改進，以滿足消費者的多樣需求。

小小的粉利，一頭牽著記憶中的家鄉(xiāng)味道，一頭連著手藝人的勤勞和堅守，是餐桌上的吉利符號，更承載著當(dāng)?shù)厝藢ι畹臒釔酆蛯鹘y(tǒng)手藝的堅守。(完)

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