食品安全已經成為全社會關注的話題，于餐飲行業而言，做好食品安全管理工作更加重要。上市餐飲企業海底撈在30年的發展過程中，建立了全面完善的食品安全機制，不僅有制度保障、技術保障，為了激發員工食安意識，海底撈還推出了相應的激勵機制，激發員工活力。

據了解，海底撈圍繞門店的經營、供應鏈的品質發展，在食品安全方面提出“三全”理念，即全鏈條、全方位、全動員，以此來守護顧客舌尖上的安全。

全鏈條。海底撈在加強自身食品安全管理工作的同時，也時刻關注供應商以及行業發展動態，建立了一套嚴格的新品風險評估、產品準入、供應商飛行審核的供應商管理模式，保障食材的安全。在內部，海底撈也建立了“集團監督檢查”“門店自主檢查”“一日食安員”的三級審核制度。系統化的食品安全管理模式，讓海底撈實現了從采購到餐桌的全流程食安把控。

全方位。為加強管理，海底撈將明確責任主體放在食安管理工作的首位。海底撈基于“人、機、料、法、環”各環節的全面分析，建立風險防控清單，明確風險檢查內容。然后對風險進行分類管理，細分為“合規管理”“操作管理”“人員管理”“衛生管理”“物料管理”等，將食品安全工作落實到實處、細處。

全動員。海底撈員工的食品安全工作從入職培訓時就已經開始。2023年1月，海底撈啟動了新員工“雙安全”認證培訓課程通道，只有通過學習和考試，獲得食品安全與生產安全“雙安全”認證證書后，方可在后續工作中打卡計件，得到崗位工資。此外，海底撈在業內首創了“一日食安員”制度，即讓全員通過輪值的方式對當天的食品安全工作進行檢查、督促、查漏補缺，讓全員加強食品安全的紅線意識，加固海底撈的食品安全防線。同時，海底撈推出了通過發現食品安全問題獲得積分，并使用積分來兌換禮品的活動，由此大大地激發了員工的積極性。

海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜表示，海底撈底撈堅持食品安全高標準發展路線，目標是建立一個風險可控、過程可監控、合規的連鎖餐飲食品安全體系，為顧客“舌尖安全”保駕護航。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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