湘菜是近五年來全國地方菜系中發展最快的一個菜系。也正因如此，踏上“快車道”的湘菜賽道龍爭虎斗、廝殺激烈。而戰場上從不缺少“孤勇者”，蘭湘子就是其中的佼佼者。

創立于2019年的它，僅用5年時間，就已在全國16省開出276家門店。憑借聚焦“湘菜小炒”，單店日翻臺率可達12次，年平均用餐人次超2000萬，還成為首個入駐SKP的湘菜品牌；在第十八屆中國湘菜美食文化節中，更是一舉斬獲雙獎：全國湘菜最具影響力品牌&全國湘菜直營門店領先品牌。

近日，作為湘菜賽道的引領者，蘭湘子又傳來捷報，在北京成功舉辦《與蘭“湘”約，逐夢京城》品牌發布會，實現了品牌里程碑式的新飛躍。

世界中餐業聯合會會長邢穎、中國飯店協會資深副會長湖南省餐飲協會劉國初、中國連鎖經營協會副會長王洪濤、湘菜大師張小春、紫光園集團總裁劉政等餐飲大咖共同見證蘭湘子這一榮耀時刻！

世界中餐業聯合會會長邢穎致辭

榮獲沙利文“中國湘菜餐廳門店數量全國領先”等兩大市場權威認證

弗若斯特沙利文是全球知名的咨詢服務公司，60多年來為世界50多個國家和地區的各領域杰出企業提供了可靠的市場及戰略咨詢服務，由其頒發的官方認證在全球范圍內得到了高度認可。

基于對中國湘菜餐飲市場的研究和數據統計，截至2024年3月31日，權威認證機構弗若斯特沙利文認證蘭湘子為“中國湘菜餐廳門店數量全國領先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉銷量第一”，在行業內蘭湘子實現了兩大遙遙領先。

殺入“京城”連開6店，最高日排隊201桌

在蘭湘子得到“門店數量全國領先”認證的背后，是品牌的一路逆風奔跑。從2019年創立至今，經歷了疫情黑天鵝的三年，連續成功開店150家，且創造了“零閉店”的紀錄。今年，蘭湘子更是乘勝追擊殺入頭部品牌必爭之地“北京”，在王府井銀泰、龍德廣場等核心商圈連開6店。

“五城聯動干飯節”引爆全國，超10萬顧客參與

就在昨日其“五城聯動干飯節”又引爆了社交圈，在北京、武漢、蘇州、西安、鄭州等地掀起了“干飯”高潮，超10萬線下顧客參與其中。

蘭湘子之所以能夠取得如此亮眼的成績和迅猛的增長，離不開它對湘菜小炒模式的創新、產品的堅持和效率的迭代。

其聯合創始人陳波在接受采訪的時候曾表示，蘭湘子并沒有太多“武功秘籍”，核心堅守的只有一個指標——“顧客滿意”。

蘭湘子聯合創始人陳波

在客戶為王的時代，這句話說起來容易，做起來卻難如登天。

所以蘭湘子不斷地“卷”自己，試圖滿足顧客“既要、又要、還要”的需求。

“既要”好吃下飯——堅持新鮮現炒

蘭湘子自創立以來始終堅持每道菜都采用新鮮現炒的方式制作，最大程度保持鍋氣。

菜品由著名湘菜大師張小春先生主理出品。所有新進的廚師都會經歷嚴格的培訓和學習，再到門店實習，最終經過研發中心的實操考核和產品sop考核，合格后才可以上崗。

食材的選擇上秉承食品安全為先，并采用全國集中采購、集中配送的模式。臘肉、香干、辣椒等核心食材都是從湖南原產地直采，所有新鮮食材在每個城市都有分倉，當天配送。

“又要”出餐快——超時免費送，倒逼“效率”革命

“25分鐘全上齊，超時的菜免費”，這是蘭湘子對顧客做出的公開承諾。

因為核心客群是上班白領，只有把上菜時間控制在25分鐘以內，才能保證他們吃完飯后還有時間休息。

雖然看似時間很短，但蘭湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。

“放一個時間沙漏很簡單，但真正能落實送菜承諾的品牌并不多，我們每年送菜成本就高達300萬，就是要逼著自己做效率升級，從而給顧客好體驗”，陳波表示。

為了達到高效率，蘭湘子將菜單精簡到24-28道菜，不選擇超過三分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個廚師全權負責4-6個菜，銷量和質量也跟廚師績效掛鉤；自主研發切配工具，切配效率提升90%；前廳兩套點菜二維碼，縮短3分鐘等餐時間。

“還要”超預期體驗——踐行五大承諾，用極致質價比“吸客”

德魯克說，創新就是持續為顧客提供新的價值。

除“25分鐘全上齊，超時的菜免費”外，蘭湘子還為顧客帶來了額外的承諾：不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費；形成了超預期體驗的“五大承諾”。

在陳波看來，“質價比”不單純說是價格劃算，它等于超出期望值，就是顧客花的這個價錢，最后享受到了超出了那個價格的體驗。而企業要做到高質價比，背后的邏輯就是，你愿意放棄一部分利潤，雖然很難割舍，但這也許就能成為企業自身的壁壘。

而也許正是這部分“舍”，才帶來了如今蘭湘子的飛速成長。

陳波還表示，此次進京對于品牌來說也是一次不小的挑戰，北京是第一個“錨地”，蘭湘子會繼續向全國進發，爭取下一個階段實現突破1000家門店的百城千店計劃。

堅持品質現炒，不斷迭代效率，做性價比，質價比并存的國民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力這個地方品類在全國遍地開花，共同為湘菜出“湘”貢獻力量。

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