我國是世界上畜禽遺傳資源最豐富的國家,已有地方品種545個,約占世界畜禽遺傳資源的1/6。但是在現實生活中,不管是在名品酒樓還是家庭餐桌,我們聽到最多的就是“土雞”這個詞,到底什么是土雞?哪些品種可以被稱為土雞呢?

土雞,原指由農民個人飼養的本土肉雞。雞群通常以散養形式養殖在農家、山林、溪澤之間,以草籽、雜糧、蟲蟻為食,肉嫩味美、營養豐富,在肉雞市場上頗受食客饕餮們的青睞。

近年來,隨著養殖技術的不斷發展,現代土雞的養殖更多采取傳統方法和現代技術相結合的“生態養殖”方式。養殖單位會根據地方區域特點,選取荒地、林地、草原等地,對已經過長期悉心選育、血統純正(指未經雜交和其他方式改種,依然保留我國本土原種雞的正宗基因)的雞群進行規模“散養”,喂五谷雜糧的同時讓雞可以自由尋食昆蟲野草、飲山泉露水,并且在養殖過程中嚴格限制化學藥品、激素、飼料添加劑等的使用,從而生產出符合消費者需要的、風味獨特、味道鮮美、綠色健康的優質土雞。

和普通肉雞相比,優質土雞在滋味口感和營養價值上都具有較大的優勢。

肉質細膩緊實,Q彈有嚼勁

不同于普通圈養雞,優質土雞經歷長時間戶外散養,自由覓食,運動量較大,因此肌纖維細膩,脂肪適宜,肉質也緊實有嚼勁。不論是煎、炒、烹、煮,都鮮嫩味美,雞味濃郁,整體肉質無雜味,使人食后尚覺喉腔甘潤回味無窮。

營養價值豐富,可強身健體

由于多以天然蟲蟻和五谷雜糧為食,優質土雞體內還含有大量優質蛋白和多種微量元素及氨基酸,營養價值極高,有強身健體,提高人體免疫力的作用,因此非常適合老人和孩子,甚至是病人用來 “食補”。

提起優質土雞的代表,就不得不說聞名全國的“廣東土雞雙杰”——來自廣東肇慶的杏花雞和來自廣東清遠的清遠雞都是中國消費者耳熟能詳的珍品好雞,其中清遠雞更有“土雞之王”之稱。

清遠雞

“清遠雞”俗稱清遠麻雞,因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名,被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一,同樣有著上千年的養殖歷史,素以“皮色金黃、肉質嫩滑、脂肪含量少”而聞名于世。始創于1964年,深受廣大食客喜愛的“廣州第一雞”清平雞,其選用的原料就是清遠雞。

清遠雞的體型特征可概括為“一楔”、“二細”、“三麻身”。“一楔”指的是母雞體型像楔形,前扼緊湊后軀圓大;“二細”指頭細、腳細;“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻粽、麻褐三種顏色。清遠雞毛雞重量可達1.6-1.8公斤,和其他土雞相比生產量低、飼養期長,出欄時間至少130天以上,廣東知名品牌天農集團旗下鳳中皇清遠雞甚至需達到180天以上的養殖標準才可出欄。

此外,由于清遠當地獨特的地理環境(雨水充沛、四季如春)以及清遠雞以散養為主的養殖方式,清遠雞的營養價值也遠高于其他普通土雞。據資料顯示,上文提到的天農集團出品的鳳中皇清遠雞蛋白質含量17.6g/100g;硒含量為18.9μg/100g～23.8μg/100g;維生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中硒元素是人體必需的一種微量元素,被認為是人體的 “生命火種”,也被稱作“抗癌之王”,能夠有效保護、修復、活化我們的身體細胞,讓細胞免受氧化物的損害,從而提高人體免疫力,抵抗病毒的入侵。

相比其他優質土雞,清遠雞之所以能登頂“土雞之王”,最重要的原因還因為它是享譽中外的“國宴雞”。

1972年,美國總統尼克松第一次訪華。自此,清遠雞成為了國宴上的“常客”,中日邦交的使者田中角榮首相訪華時也曾指定要品嘗清遠雞。

2004年時任香港特別行政區政務司司長的曾蔭權先生訪問廣東清遠,在品嘗清遠麻雞后說:“清遠雞在香港就是一個很好的品牌,味道非同一般。” 2019年,清遠雞更是走出國門,獲得巴拿馬春晚世界博覽會金獎。

杏花雞

杏花雞,又稱為“米仔雞”,是廣東有名的特色雞種之一。據史料記載,杏花雞已有上千年養殖歷史,并以“骨細易嚼、肌纖細嫩”著稱,同時具有早熟、易肥等特點,屬小型肉用優質雞種,是中國活雞出口經濟價值較高的名產雞之一。

杏花雞體形細小、體質結實,外貌特征為“三黃”、“三短”、“兩細”。“三黃”指的是其羽黃、咀黃、腳黃;“三短”指的是頸短、身短、腳短;“兩細”則指的是杏花雞頭細、肢細。杏花雞的性成熟時間在110天左右,優質肉雞養殖150天左右出欄,112日齡杏花雞的平均體重為1-1.25公斤。

杏花雞之所以受到“識食”的老廣們的喜愛,除了“肉質細嫩、皮薄脆口”的口感外,還和它體內富含人體必需的氨基酸、蛋白質和微量元素密不可分,特別是針對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者都有很好的食療作用。

除上文提到的“廣東土雞雙杰”外,還有胡須雞、文昌雞、懷鄉雞等一大批優質土雞品種憑借自身過硬的品質受到市場與消費者的歡迎和喜愛。相信未來,還會有更多的優質土雞“飛”出家鄉,“飛”上全國各地消費者的餐桌,“飛”向世界。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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