聚焦315

民以食為天，食以安為先。食品安全監管，是守護百姓“舌尖上安全”的關鍵屏障。

2022央視3·15晚會如期舉行。守護社會公眾利益，保護消費者身心健康依然是大家最期盼關心的問題。在曝光的眾多典型案例中，號稱老壇工藝、足時發酵的“老壇酸菜”搖身一變成為“土坑酸菜”，諸如赤腳踩酸菜、扔煙頭等現象令人難以想象。

食品安全關系民生，重于泰山，酸菜作為國人普遍喜愛的傳統食品，在制作過程中會存在哪些安全隱患呢？

原料控制

酸菜制作的原料多為白菜、芥菜等蔬菜，種植過程中可能存在農藥殘留。此外，種植蔬菜的土壤和灌溉水中如果有重金屬也會產生源頭污染。

加工環境

可能由于廠房環境、腌制器具、人工接觸污染以及溫度等各個因素造成酸菜的微生物污染。

發酵過程

發酵工藝需要滿足一定的時間，如果時間太短會出現亞硝酸鹽超標的情況，而亞硝酸鹽可能致癌。

添加劑

為了追求長時間的保質和色澤，可能存在過度添加防腐劑、人工色素的情況。

如何檢驗酸菜品質，依據我國相關標準標準， 主要分為以下幾類指標：

感官指標包括：色澤、滋味、氣味、組織形態、雜質等。

理化指標包括：總酸（乳酸）、食鹽（氯化鈉）、固形物等。

污染物指標包括：亞硝酸鹽、鉛等。

微生物指標包括：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

食品添加劑指標包括：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素等。

譜尼測試（300887）為保障民眾餐飲食品質量安全持續提供有力技術支持，長期專注于檢測技術研發與應用，憑借多年在食品檢測領域的深耕，具有雄厚的技術實力和豐富的食品檢測經驗，擁有CMA、CNAS及CATL等多項資質，可以為客戶提供食品等多領域一站式檢測服務：

同時，譜尼測試還可以為客戶提供個性化定制的認證服務/二方審核服務。

因此，對于酸菜加工企業來講，各個環節的質量控制是保證產品安全的關鍵，而一些關鍵指標需要通過產品檢測來進行評判。“酸菜”事件只是食品安全中的一個縮影，食品安全依然是整個社會關注的焦點。這就需要企業和檢測機構密切配合，為保障食品行業健康發展共同努力！

譜尼測試集團作為國內大型的第三方檢驗檢測機構，始終專注于食品鏈中食品安全檢測，具備CMA檢驗檢測機構資質、CATL農產品質量安全檢測機構資質及食品復檢機構資質，是多省市食藥、市場監管部門合作單位，長期承擔生產、流通、餐飲等食品安全的監督監測、風險監測、應急抽檢等各項監測任務。可根據不同標準針對各類產品進行農殘、微生物、重金屬、食品添加劑等檢測項目，并可根據客戶實際需求制定檢測方案。

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