“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀頭排！”8日上午，“萬窖齊開 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時開窖。經過12個節氣、180天的醞釀與沉淀，沉睡一整個夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。

2024洋河·雙溝開窖節盛大啟幕。劉林 攝

在洋河股份黨委書記、董事長張聯東，洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨，洋河股份黨委副書記、副總裁、集團貿易董事長陳軍的陪伴下，近200位嘉賓共同見證了頭排酒的誕生。

喚醒“沉睡”的“最大規模的白酒窖池群”

頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。自明、清，洋河、雙溝逐漸形成傳統而隆重的開窖儀式，每年白露開窖出酒。此時，洋河、雙溝、泗陽三大基地同時開窖，迎接秋釀頭排。

沉睡一整個夏天的老窖池再次被喚醒。劉林 攝

在生產基地，映入眼簾的是一排排整整齊齊的窖池，穿越其中，嘉賓們可以感受到時間的印記。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中更包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業遺產，是名副其實的“國家寶藏”。

千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老。洋河股份窖池群規模宏大，數量眾多。現擁有名優窖池7萬多口，其中明清古窖池多達2020口，是國內數量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑戰吉尼斯世界紀錄™稱號，被正式確認為“最大規模的白酒窖池群”。

品味“珍寶”般的頭排酒

在參觀過程中，嘉賓們一次次被老師傅的匠心匠藝所感染。裝甑時16個動作2秒內一氣呵成，輾轉騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技，深淺快慢，千般變化，將老匠人磨練數十年的功力展現得淋漓盡致，引得嘉賓連連贊嘆。

近200位嘉賓共同見證了頭排酒的誕生。劉林 攝

“出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。

國酒大師朱法余向嘉賓們展示了“看花摘酒”的絕活，通過觀察酒花的大小、變化、滯留時間的長短準確判斷酒度，從而摘得頭排酒中最精華的部分。

接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠的釀酒匠人們，將承載著三萬匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關修煉，在陶壇中凝神靜養、發酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨特的青綠風味。

傳承“頭排”的品質精神

如今，洋河、雙溝開窖節已經舉行至第七屆，它所承載的正是傳統釀造技藝、工匠精神以及源遠流長的酒文化。通過一年一度的儀式，洋河將古老的釀酒技藝呈現給大眾，傳遞出“活著的傳承”，表達的是洋河、雙溝在品質優勢和釀造技藝上的傳承創新、文化賦能。

洋河特別設計了酒醅工藝體驗、品原酒、自助調酒等互動環節，賦予開窖節更加豐富的趣味體驗。這種看得見、摸得著、喝得到的新表達方式，讓每一個前來“探索”的嘉賓都可以沉浸式參與其中，從而真正認識頭排酒，發現頭排酒傳承的奧義。

“頭排，照見的是一種擔當和追求，展現的是‘干在實處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風。”在張聯東看來，走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領著洋河“開創綿柔白酒”、“開創年份老酒”、“開創濕地名酒”。這三次開創，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產業一次次從一個高峰抵達另一個高峰。(完)

關鍵詞： 洋河