王思聰再出手，用米其林團隊研發(fā)20-40元的牛排攪局餐飲業(yè)，首開100店！！

繼旗下公司寰聚商管37億投資泰山文旅后，王思聰又在“牛排“品類上下手了!!!

把牛排+意面+例湯套餐打到20元的低價，它靠規(guī)模效應(yīng)把毛利做到70%;

用“做奢侈品”的思路做牛排快餐，它把年輕消費群體拿捏得死死的;

光是“花小錢裝大杯”這一點，行業(yè)里就找不到第二個品牌比它做得更極致!

最近，北京如雨后春筍般開出了多家裝修潮酷、價格親民的現(xiàn)煎牛排店。大眾點評、小紅書、抖音上，推薦它的帖子一篇接著一篇。一時間，北京的潮人都扎堆去合生麒麟社、中關(guān)村領(lǐng)展探店打卡了!因其獨特的“奢侈品”打法，迅速在北京掀起一股美食風潮，它就是“牛校長”牛排店;而它另一個令人意想不到的身份是——它竟是王思聰投資的品牌!

一、市場新藍海：為啥牛排這種高端美食配上意面和例湯竟敢只賣20元 ?

數(shù)據(jù)顯示，中國已成為世界第二大牛肉消費國，人均消費增長潛力巨大。僅在2024年第一季度，中國的牛肉進口總量達到了77萬噸，同比增長21.7%，進口金額高達368161.2萬美元。雖然牛排市場面臨著牛肉價格上漲及供應(yīng)不穩(wěn)定性的挑戰(zhàn)，但隨著消費者對食材品質(zhì)要求不斷提高，以及需求多樣化的趨勢日益明顯，這無疑也為牛排快餐這一賽道帶來了更廣闊的發(fā)展前景。

面對市場機遇，“牛校長”精準地抓住了關(guān)鍵：

品牌主打平價卻不失品質(zhì)的原切牛排套餐，并且定價20-40元區(qū)間，讓普通消費者不用付太多就能享受到屬于高端餐廳的美味。同時，通過加強線上線下的互動營銷活動，不斷強化品牌IP形象并擴大知名度。最終，“牛校長”開業(yè)不久，就在市場中小火了一把。

之所以能穩(wěn)準狠的打出品牌聲量，更多得益于王思聰這個資深操盤手。這并不是王思聰首次涉足餐飲界，早前他已成功打造出多個品牌，如被譽為“川菜界私房菜天花板”的“玉芝蘭”，三亞最多連鎖門店的椰子雞連鎖品牌“椰小雞”。

不僅如此，王思聰旗下投資平臺普思資本還投資過潮流購物平臺“得物”、“樂樂茶”等優(yōu)秀的平臺和品牌。而在餐飲這條賽道上，王思聰橫跨正餐、飲品、小吃快餐，可謂經(jīng)驗頗豐。

談及為什么選擇牛排小吃這一賽道，品牌負責人說，“市場上現(xiàn)有的牛排品牌很少，集在中高端的消費定價，能讓消費者吃到平價牛排的品牌幾乎不存在”，團隊在考察了巴西、阿根廷、新西蘭、澳洲、美國等國家的牛肉市場以后認為這個品類大有可為。

首先，面對國外進口牛肉市場，我們不得不面對一個現(xiàn)實：數(shù)千個不同的廠號和價格差異巨大的牛肉產(chǎn)品構(gòu)成了一個極為復雜的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，其復雜程度遠超過經(jīng)營麻辣燙或火鍋等餐飲業(yè)務(wù)。即使是同一部位的牛肉，不同廠號之間的價格差異也可能非常顯著。

此外，進口牛排若要實現(xiàn)價格優(yōu)勢，起訂量通常以“柜”為單位，每柜的重量在25至30噸之間，涉及的金額高達數(shù)百萬元。這樣的采購成本對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說無疑是一個沉重的負擔。

如果選擇在大型批發(fā)市場采購，供應(yīng)商因牛肉進口的起訂量和資金占用的成本，加之渠道分發(fā)過程中的層層加價，最終到達餐飲商戶手中的牛肉價格已無任何優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，餐飲商戶為了保持至少60%的毛利率，最終轉(zhuǎn)嫁給消費者的價格可想而知。

為了打破這一局面，“牛校長”采取了自建供應(yīng)鏈和海外直采的策略，有效降低了牛肉的采購成本。通過去除中間環(huán)節(jié)的層層加價，能夠直接將更具競爭力的價格呈現(xiàn)給消費者，讓他們享受到真正物美價廉的高品質(zhì)牛肉。

二、用做奢侈品的班子做小吃，請米其林大廚來小店煎牛排

在“牛校長”背后，有一支堪稱豪華的團隊。

為了打造獨一無二的品牌形象，公司高薪聘請了多位來自國內(nèi)知名IP公司的頂尖插畫師，為品牌設(shè)計了一系列吸人眼球的宣傳物料，當你走進任何一家“牛校長”牛排店，都能看到墻壁上的手繪插畫、桌椅間點綴著可愛的IP形象玩偶，就連餐具的設(shè)計也別具匠心。這樣的環(huán)境設(shè)計不僅提升了顧客的整體用餐體驗，同時也為社交媒體提供了絕佳的內(nèi)容素材，進一步增強了品牌的傳播力。

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在產(chǎn)品研發(fā)方面，“牛校長”更是匯聚了國內(nèi)外餐飲界的資深專家，并特別引入了多位曾在米其林星級餐廳服務(wù)的大廚，他們將原本屬于高端餐飲的精細工藝和嚴格標準帶入了小吃快餐行業(yè)。

門店里的主打招牌菜品包括：各國精選的世界優(yōu)質(zhì)牧區(qū)優(yōu)良牛種原切牛排、牛排三明治以及牛排能量碗等。

每一款產(chǎn)品都是由專業(yè)廚師根據(jù)訂單現(xiàn)點現(xiàn)煎，嚴格控制火候和時間，力求呈現(xiàn)最完美的味道。煎至恰到好處的牛排外表，呈現(xiàn)出誘人的金黃色，內(nèi)部則保持著鮮嫩多汁的狀態(tài);而多種特色醬料，如經(jīng)典的黑胡椒醬、蘑菇醬，也為顧客提供了豐富的選擇。

別看“牛校長”的品牌調(diào)性高，20-40元區(qū)間的套餐價格卻十分親民。盡管每一塊牛排都出自米其林大廚之手，“牛校長”卻沒有一絲高冷的距離感。

三、完善的供應(yīng)鏈體系，成就了“牛校長”這臺“造富機器”

在競爭激烈的餐飲市場中，完善的供應(yīng)鏈體系是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一;“牛校長”作為一家以牛排為主打產(chǎn)品的快餐品牌，“牛校長”深知供應(yīng)鏈對于品質(zhì)和成本的重要性。因此，在供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)，都進行了精心設(shè)計和優(yōu)化。

①自建工廠：標準化生產(chǎn)+高效培訓

為保障產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)效率，“牛校長”在河北涿州投入數(shù)百萬元收購了一家具備生產(chǎn)資質(zhì)的食品工廠。這家工廠不僅是食材加工的核心基地，也是員工的培訓學校。通過7天系統(tǒng)化的培訓課程，即使0經(jīng)驗新手，也能快速掌握專業(yè)的烹飪技巧，成為獨立制作的廚師長。

②全程冷鏈配送：新鮮食材直達顧客面前

完善的冷鏈物流體系是“牛校長”的第二大利器。

門店所有牛肉和關(guān)鍵食材，均從產(chǎn)地直接運輸至涿州工廠進行生產(chǎn)加工。合作的第三方冷鏈物流能夠在3-5天內(nèi)將這些食材“門到門”配送至全國各地的門店，確保每一位顧客都能享受到最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的美食。

③規(guī)模化采購與成本控制：保持高毛利又讓利顧客

通過海外直采的方式，品牌可以直接從國外供應(yīng)商處獲得更具競爭力的價格，去除中間環(huán)節(jié)的加價。這樣，即使套餐價格是在20元至40元的價格區(qū)間內(nèi)，依然可以保持70%的毛利率。

④米其林標準嚴選食材：從“草場”到“餐桌”的極致追求

對品質(zhì)的極致追求，貫穿了從“草場”到“餐桌”的整個過程。“牛校長”堅持選用來自全球頂級牧場的進口原切牛肉，而非合成肉，這些牧場位于世界著名的優(yōu)質(zhì)牧區(qū)，如巴西、阿根廷、新西蘭和澳大利亞等地，擁有嚴格的飼養(yǎng)標準。通過與國際知名供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，“牛校長”能夠穩(wěn)定獲取最優(yōu)質(zhì)的原材料，為消費者提供真實而豐富的肉感體驗。

四、2025年發(fā)力擴張，借助合作商勢能，第一季度不低于100家門店!

除了復制現(xiàn)有的成功模式外，“牛校長”還在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中尋求新的突破。展望未來，品牌計劃在全國范圍內(nèi)開設(shè)更多的直營店和合作店，目標是在2025年第一季度開出100家門店，其中直營店比例不低于30%，另外對合作者的要求也是謹慎選擇，畢竟與“王思聰”相關(guān)的事情，可不小!!

為了更精準地滿足不同地區(qū)消費者的口味需求，品牌計劃于明年在中部地區(qū)建立第二座產(chǎn)品生產(chǎn)工廠。這座新工廠將專注于研發(fā)適合南方地區(qū)消費者偏好的產(chǎn)品線，進一步鞏固“牛校長”在市場上的競爭優(yōu)勢，對“牛校長”而言，未來的不僅僅是規(guī)模的擴大，更是品牌內(nèi)涵的深化和服務(wù)的優(yōu)化。

正如王思聰過往每一次成功的操盤一樣，這次在牛排小吃這個新品類上的探索同樣充滿潛力，令人期待。相信，在這樣一支豪華團隊的共同努力下，“牛校長”必將開啟屬于自己的時代!

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