為加快培育建設非遺品牌，增強非遺傳承活力，推動四川非遺創造性轉化、創新性發展，10月8日，四川省文化和旅游廳公布了2024年“非遺四川·百城百藝”項目名單，全省共30個非遺項目入選。其中，遂寧市唯一項目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。

發源于“詩酒之鄉”射洪的沱牌曲酒，源遠流長，歷史悠久。據相關史料記載，“沱牌曲酒傳統釀造技藝”歷經漢代“酯酒”、唐代“春酒”、明代“謝酒”、清代“沱酒”四大顯著發展階段，從原輔料選擇到釀制貯存各環節，全過程均屬手工技藝，靠釀酒師“看、聞、摸、捏”來判斷生產情況，實施操作，其傳承也主要以口耳相授方式進行，延續至今已有1300余年。

“沱牌曲酒傳統釀造技藝”是中國傳統蒸餾濃香型白酒的典型代表之一，具有極高的歷史價值、文化價值以及學術價值。它是我國釀酒業一筆寶貴的歷史文化遺產，對研究我國釀酒歷史、詩酒文化以及傳統生物發酵工業等具有重要意義。2006年，“沱牌”被商務部授予“中華老字號”稱號。2008年，“沱牌曲酒傳統釀造技藝”入選我國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

作為“沱牌曲酒傳統釀造技藝”的重要載體，泰安作坊完整保存著這一釀酒技藝的全過程。泰安作坊現存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池，作坊內設施齊全、歷史傳承真實完整，明清窖池沿用至今，仍在連續不間斷地釀造美酒。2005年，泰安作坊被國家文物局定為“中國食品文化遺產”。2012年泰安作坊被列為“四川省重點文物保護單位”。

賡續大師精神，傳承釀造技藝。舍得酒業不斷培養大師級人才，讓非遺釀造技藝薪火相傳、生生不息。目前，舍得酒業擁有國家級非遺傳承人1個，省級非遺傳承人2個，市級非遺傳承人17個，“沱牌曲酒傳統釀造技藝”代表性傳承人已傳承到第十二代。此外，舍得酒業還通過對泰安作坊內的老窖池定期養護、維護古井設施、開展傳承培訓班等措施，保護“沱牌曲酒傳統釀造技藝”傳承載體，進而實現沱牌曲酒技藝的代代傳承。

長期以來，舍得酒業傳承千年國家級非遺釀造技藝，并以“六老”釀藝和“生態八維”牢筑品質根基，匠心釀造每一瓶生態好酒。未來，舍得酒業將繼續傳承與弘揚非遺釀造技藝，為傳播中國白酒文化，傳遞東方生活美學貢獻舍得力量。

關鍵詞：