新華財(cái)經(jīng)北京12月13日電 “當(dāng)初，智慧餐廳的實(shí)際定位是一個(gè)試驗(yàn)店。”時(shí)隔三年，智能化試驗(yàn)已開始初結(jié)碩果。海底撈首席信息官邵志東近日表示，海底撈不會(huì)打造無(wú)人餐廳，但智慧餐廳的核心技術(shù)將逐步向普通門店推廣。

海底撈提供的一組數(shù)據(jù)顯示，截至目前，智能化配鍋機(jī)已在70多家門店應(yīng)用，智能地排風(fēng)設(shè)備已在600多家門店部署，傳菜機(jī)器人已在超過(guò)1000家門店上崗。

邵志東表示，由于老店改造的難度較大，目前的技術(shù)推廣主要以單項(xiàng)技術(shù)為主，在新店建設(shè)中，會(huì)更多嘗試將多種新技術(shù)集合到一家門店。“不同技術(shù)的推廣路線不同。我們主要考慮三點(diǎn)要素：顧客體驗(yàn)、降本增效和食品安全。圍繞這三種不同目的和推廣難度，會(huì)執(zhí)行不同的推廣策略。”

在談到新技術(shù)所帶來(lái)的成本挑戰(zhàn)時(shí)，邵志東坦言，智能化從無(wú)到有，成本比較高，但更重要的是看未來(lái)價(jià)值以及能否融入到企業(yè)戰(zhàn)略。

“投入產(chǎn)出只是要考慮的一個(gè)問題，而不是全部問題。新技術(shù)應(yīng)用只有到一定規(guī)模才能顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。”邵志東解釋說(shuō)，“例如智能菜品庫(kù)的建設(shè)就不能單純用投入產(chǎn)出來(lái)衡量，因?yàn)槟繕?biāo)不是節(jié)約成本，而是為了保障食品安全。目標(biāo)不同，評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)也不同。”

隨著智能化程度的不斷提高，海底撈是否會(huì)嘗試打造無(wú)人餐廳？對(duì)此，邵志東給出了否定答案。他表示，有別于后廚智能化設(shè)備的應(yīng)用，海底撈對(duì)待與人相關(guān)的智能化設(shè)備比較慎重。

“例如可以利用機(jī)器人傳個(gè)菜，但要把它變成服務(wù)員，我們目前還沒有嘗試的。如果新技術(shù)的應(yīng)用會(huì)降低顧客體驗(yàn)，破壞了人與人之間的連接，破壞這種信任和情感，我們是不會(huì)考慮的。”邵志東說(shuō)。

邵志東表示，基于此，海底撈不會(huì)做無(wú)人餐廳，但在后廚端，將努力向無(wú)人后廚方向發(fā)展。

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