秋高氣爽，人壽花香

彩云追月，盛世和祥

登高臨望，有把酒臨風之慨

菊釀成杯，有對月相賀之意

春光即逝，莫引秋殤

今又重陽，來曰且追

九九重陽，登高望遠

農歷九月初九，是中國的傳統節日——重陽節。

九九歸一，一元肇始，萬象更新。古人認為九九重陽是吉祥的日子，有登高望遠、賞菊飲酒、吃重陽糕、遍插茱萸之俗。

歷代文人墨客、遷客騷人，對于重陽節，有很多吟詠之詞：

“觥籌交錯列杯盤，緯地經天一眾賢?！?/p>

“塵世難逢開口笑，年少，菊花須插滿頭歸?！?/p>

“攜壺酌流霞，搴菊泛寒榮?！?/p>

“還似今朝歌酒席，白頭翁入少年場?！?/p>

……

古法工藝，重陽下沙

農歷九月，重陽前后，醉仙洞醬酒的重要原料紅纓子糯高粱處于成熟期，赤水河河水清澈甘甜，是第一次投料的最佳時機。

所謂“重陽下沙”中的“沙”就是對紅纓子糯高粱的美稱，因其顆粒小、飽滿、外觀呈醬紅色，形似沙子，所以便有了“沙”的美稱。重陽下沙就是“下高粱”，第一次用50%的高粱下沙，第二次投料被稱為“糙沙”，同樣是用50%的高粱，這便是醉仙洞“22987”釀造工藝中的兩次投料。

下沙流程

01潑水堆積

下沙時先將粉碎后高粱的潑上稱發糧水，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。然后加入5-7%的母糟拌勻。

02蒸糧

先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在一小時內完成上甑任務，圓汽后再蒸料兩三個小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟，然后在出甑后再潑上90℃的熱水。

03攤晾

潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當溫度降低到32℃左右時，加入尾酒拌勻。所加尾酒都是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸的酒頭經過稀釋而成的。

04堆積

當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲粉時應低撒揚勻，拌和后收堆，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4-5天，待品溫上升到45-50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。

05入窖發酵

堆集后的生沙酒醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖，發酵30-33天，發酵品溫變化在35-48℃之間。

洞釀酒香，天人同釀

重陽下沙，是醉仙洞傳統“22987”醬酒釀造工藝中非常重要的環節，已不只是一項單純的工藝，更是傳承已久的釀造精神，是順應自然規律，是對自然的敬畏。

醉仙洞對傳統釀酒工藝的創新性傳承，彰顯出傳統工藝匠人們的人文智慧以及順應天時地利的文化傳統，真正做到“洞釀酒香，天人同釀”。

醉仙洞始終恪守如一

遵循自然規律

端午制曲，重陽下沙

傳承洞釀洞藏的古法釀制工藝

恪守著對品質醬酒的不懈追求

方成就貫穿古今的洞釀醬香

九九重陽節，有酒情更長

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