作為瓊臺酒業(yè)集團的聯(lián)合創(chuàng)始人之一,在廖海明的心里,始終有個淳樸的心愿,那就是讓更多人喝到洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)醬酒。這么多年來,他是這么說的,也是這么做的。

商海沉浮十幾載,廖海明親眼見證了中國物質(zhì)生活水平快速發(fā)展的歷程,從短缺走向富裕乃至過剩,親身經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的全過程。他既是改革開放的參與者,也是淘金者、受益者。

他與醉仙洞的結(jié)緣頗具傳奇色彩,談及醉仙洞醬酒,廖海明廖總總是有一肚子話想說,他是切切實實感受過醉仙洞醬酒“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”的特點的,由于對產(chǎn)品品質(zhì)的高度認(rèn)可,他毅然決然加入了瓊臺酒業(yè)集團的創(chuàng)立隊伍,成為了瓊臺酒業(yè)集團的聯(lián)合創(chuàng)始人。

這一路走來,有成長,有收獲,有驚喜,也有磨練!這一次,讓我們一起走近廖海明先生,探索他與瓊臺酒業(yè)之間的傳奇故事。

記者問:創(chuàng)業(yè)初期,您也投資過很多其他的行業(yè),為什么最終會選擇進入酒業(yè)呢?

廖總:在創(chuàng)業(yè)初期,我的確進行過很多嘗試,比如零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)、家居行業(yè)等等,基本都有涉足過,但并沒有拿到理想的成果。

我們團隊在經(jīng)過深度的調(diào)研和考察之后發(fā)現(xiàn):在當(dāng)時,白酒消費市場發(fā)展勢頭相當(dāng)強勁,屬于“萬億市場,千億賽道”的行業(yè),并且,隨著國民GDP的持續(xù)增長,酒水行業(yè)的需求仍然在不斷擴容,對于投資來說,這是個很好的信號。

酒圈盛傳,喝慣了醬酒,就喝不了其他香型的白酒。我們認(rèn)為這種觀點從產(chǎn)品力和品牌力兩個角度對醬酒的消費特征進行了詮釋:

從產(chǎn)品力方面來說,醬酒因“三高三長”的釀造工藝,在“留香”和“去害”方面基本都做到了極致,從而使得消費者飲用時的口感、體感以及飲后的舒適度都非常不錯,此為“回不去的味道”;

從品牌力講,社交活動是白酒需求很大一塊應(yīng)用場景,茅臺占據(jù)了白酒行業(yè)最高的價格帶,代表了最好的品牌和最高的品質(zhì),為中端市場的發(fā)展起到了很好的示范作用,也留足了發(fā)展空間;

從社交屬性上講,確實也存在“回不去的價格帶”,因此,我們團隊認(rèn)為:從清香到濃香,再到醬香,不只是一個簡單的香型自然輪回,而是醬香酒極致產(chǎn)品力和茅臺所代表的超高品牌力的體現(xiàn)。

早期醬香品類因醬酒耗糧率高、重資金投入等原因,發(fā)展較其他主流香型遲緩,但隨著需求端持續(xù)的消費升級,供給端在龍頭品牌的引領(lǐng)、行業(yè)自律和資本助推下,醬酒勢必將取得更加長遠(yuǎn)健康的發(fā)展,所以,我當(dāng)下就決定要在這個行業(yè)持續(xù)深耕。

記者問:您當(dāng)初是在什么契機下,選擇創(chuàng)立瓊臺酒業(yè)集團的呢?

廖總:決定進入酒業(yè)之后,我和團隊成員拜訪了很多酒業(yè)前輩,也實地考察了一些窖藏釀藏基地,我們發(fā)現(xiàn):

雖然中國的釀酒史可以追溯到數(shù)千年前,洞釀洞藏的古法釀制工藝也已有數(shù)千年的歷史,但在市面上,洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)醬酒并不多見,甚至很多人并不清楚洞釀洞藏的古法釀制工藝的優(yōu)勢。

醉仙洞作為洞釀洞藏的醬酒,我們絕對有責(zé)任和使命讓更多的人了解源遠(yuǎn)流長的洞釀醬酒文化,事情也的確如我們所愿,醉仙洞神獸系列醬酒一經(jīng)上市,就得到了眾多喜愛醬酒的愛酒人士的一致好評,首年的市場銷售額就已經(jīng)過億,這給了我們團隊很大的信心。

所以,我們就想把這件事情好好做下去,一方面是為了弘揚洞釀洞藏的傳統(tǒng)醬酒文化,另一方面,我們也有自己的野心,想要把醉仙洞打造成為真正屬于我們自己的中國洞釀醬香酒。

記者問:能從專業(yè)角度為大家解答一下,為什么這么多懂酒的人都喜歡喝醉仙洞嗎?

廖總:最根本的原因就是醉仙洞酒“好喝”,純糧釀造、溶洞窖藏、酒香醇厚、回味悠長。醉仙洞一直堅持和信守五大釀酒原則,也成為了一代代醉仙洞人秉承的理念和文化,才締造了醉仙洞如此優(yōu)良的品質(zhì),今天,我就為大家揭開醉仙洞醬酒“好喝”的秘密!

堅持原則之一:茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)

如果以白酒在中國地域來定坐標(biāo),茅臺鎮(zhèn)肯定是軸心;如果以中國醬酒地域來定,茅臺鎮(zhèn)無疑是明珠圣地。茅臺鎮(zhèn)以其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料,成為無可爭議的中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū),是中國醬酒的圣地。海拔440米峽谷地勢,35-39度高溫期長達5個月,相對濕度78%常年悶熱潮濕,空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機物的形成。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤與特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。獨特的地理位置與氣候環(huán)境,決定了茅臺鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)成為中國醬香白酒的核心優(yōu)級產(chǎn)區(qū),而醉仙洞正是處于茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi),汲取自然的酒香靈氣,沐浴在這得天獨厚的的天然“窖庫”里。

堅持原則之二:精選優(yōu)質(zhì)高粱

醉仙洞精選來自貴州高原當(dāng)?shù)氐募t纓子高梁釀制而成,此高梁與東北及其他地區(qū)高粱不同的是:顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚。支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤。高梁皮厚并富含2%-2.5%的單寧,通過醬酒工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的物質(zhì),最后形成傳統(tǒng)醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。醉仙洞使用紅纓子高粱為原料的同時,嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)的醬香工藝生產(chǎn),這也是醉仙洞酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的原因所在。

堅持原則之三:“美酒河”水源

水為酒之血,在茅臺鎮(zhèn)旁已經(jīng)流淌了幾千年的赤水河,是釀造美酒最珍貴的自然資源,也是全國版圖中最為醇香的一條河流,流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒,當(dāng)代有“英雄河”、“美酒河”之譽。

“美酒河”赤水河流域釀造業(yè)發(fā)達,民間自古釀酒。赤水河因為其獨特的地理環(huán)境和水文氣候特性,醞釀了茅臺、董酒、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒,占中國名酒的60%。數(shù)百年來的醉仙洞釀酒人根據(jù)赤水河自然時間變化規(guī)律醞釀,不曾改變釀酒水源,將自然恩賜之水通過節(jié)令的遵從,傳遞到每一滴醬酒中,使得醉仙洞酒的釀造成為了順應(yīng)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物,更是中國傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的智慧結(jié)晶,世代傳承著對這一縷醬香的品質(zhì)堅守。

堅持原則之四:“22987”獨創(chuàng)工藝

醉仙洞酒從下沙、發(fā)酵、蒸餾、曲酒及釀酒均在洞中完成,醉仙洞在嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)上,獨創(chuàng)“22987”工藝進行生產(chǎn),端午踩曲,重陽下沙,生產(chǎn)周期長達兩年,是傳統(tǒng)醬香窖期的兩倍時間,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。出酒率低,且需要至少3-5年的窖藏方能到達其較佳風(fēng)味,品質(zhì)最好,不僅如此,首先醉仙洞在酒曲配料中,還融入本地特有的珍稀植物;其次,酒曲使用量是傳統(tǒng)醬香釀造的兩倍量。醉仙洞不僅開創(chuàng)了恒溫緩慢發(fā)酵的“洞釀醬香型白酒”原生態(tài)生產(chǎn)工藝(已取得國家發(fā)明專利),還傳承了古法釀制工藝,成酒具有“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”等特點,深受廣大消費者的喜愛。

堅持原則之五:洞釀洞藏(溶洞釀造,溶洞儲藏)

醉仙洞始終堅持“洞釀洞藏”古法工藝的醬香型白酒,依托于醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)是億萬年天然形成的乳石溶洞,又因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲活性更強,而被釀酒史人稱之為“萬靈圣地”,也是“五虎上將”百齡老壇的始源圣地。醉仙洞常年處于18-22℃恒溫恒濕的天然條件下,孕育的2000多種微生物菌群,形成了獨特且不可復(fù)制的釀酒“微環(huán)境”,洞內(nèi)的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環(huán)境,為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。

醉仙洞采用陶壇封藏,老壇由陶土燒制而成,渾體微孔結(jié)構(gòu)。納:空氣通過陶壇的微孔,與酒分子產(chǎn)生了生物化學(xué)反應(yīng),促進酒體酵化。吐:酒分子在陶壇內(nèi)酯化反應(yīng),通過陶壇的微孔,排出雜質(zhì)、雜醇油等,在陶壇外壁形成一層油脂,這一吐一納,加速酒的老熟生香。

數(shù)百年的釀酒史,日夜吸納天靈地杰的自然物語,汲取山石之靈,世代傳承著醉仙洞醬香白酒的天然靈性。正是這樣特殊的天然環(huán)境,成就了醉仙洞這獨一無二的“洞釀洞藏”環(huán)境,也成就了史無前例的釀造技藝,造就了醉仙洞酒的非凡品質(zhì),成為中國洞釀醬香酒!

醉仙洞將古法傳承與創(chuàng)新相輔相成,傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀酒工藝亦分亦合,為適應(yīng)市場不同客群的需求,特推出了“神獸序列酒”、“定制序列酒”、“封壇酒”等產(chǎn)品,倒入杯中的酒,酒花均勻飽滿、酒線綿柔細(xì)長、酒香四溢持久,實屬酒中上品。醉仙洞以深厚而悠久的歷史、人文為底蘊,共同打造“洞釀洞藏”醇厚、綿柔的醬香白酒之典范,從而成為中國白酒行業(yè)的引路者。讓每一位愛酒之人悅享醉仙洞酒的品質(zhì)、感悟酒的文化與精神。這也是廣大社會人士了解和品鑒醉仙洞之后愛上醉仙洞的真正原因!

記者問:在未來,瓊臺酒業(yè)將會從哪些方面去著手發(fā)力,讓更多人喝到洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)好醬酒呢?

廖總:目前,“醬酒熱”已經(jīng)維持了一段時間,但仍面臨內(nèi)部和外部多方挑戰(zhàn)——如一些輿論認(rèn)為醬酒“爹味”濃重、醬香酒用戶只認(rèn)熟悉品牌的心智、缺少具有代表性的高性價比的口糧酒品牌等,但是,挑戰(zhàn)往往伴隨機遇:

一方面,可通過重塑消費場景,無論是聚會小酌,一人獨飲還是社交應(yīng)酬、節(jié)慶禮贈,利用場景化營銷運營,再添市場活力,創(chuàng)造增量需求;

另一方面,圍繞客群建設(shè),雖然醬香酒的主力客群依然是30歲以上的男性,尤其是45歲以上的中老年男性客群,但在客群基數(shù)趨于穩(wěn)定的情況下,可通過不同產(chǎn)品線的布局,吸引更多新客的加入,擴大客群基數(shù);

再從包裝方面分析:要滿足日常和禮贈場景下包裝的多元化需求,因此,要求我們在品牌包裝的升級方面也要花更多的心思,可以增添品牌新鮮感或收藏價值;

最后是營銷方面,白酒雖然是個非常傳統(tǒng)的行業(yè),但隨著近些年新銳品牌的進入以及年輕客群的加入,互聯(lián)網(wǎng)成為最佳信息渠道,同時,更多的科技手段、新鮮玩法層出不窮,線上是醬香酒品牌重要的品宣陣地,在年輕客群的招新上,更要善于運用公眾號、短視頻、直播平臺等。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在未來10年內(nèi),醬香型白酒市場份額有望繼續(xù)提升到30%。據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》中介紹,“十四五”白酒行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)顯示,到2025年,白酒行業(yè)銷售收入將達到8000億元,因此2021-2026年醬香型白酒行業(yè)的銷售收入將呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。2026年,醬香型白酒行業(yè)的銷售收入將達到2556億元,年均增長速度保持在6.50%,留給醉仙洞的市場發(fā)展空間仍然非常巨大!我們也會做好準(zhǔn)備、抓住機遇,迎來醬酒發(fā)展的全新的黃金十年!

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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