4月22日，全聚德（002186）發布2021年年度報告，報告期內該公司實現營業收入9.48億元，同比增長20.99%；歸母凈利潤-1.57億元，這已是其連續第二年虧損，較去年收窄40.07%。

全聚德在年報中表示，收入遇到的沖擊與疫情的反復有關，但與全聚德的虧損形成鮮明對比的，是廣州酒家（603043）、同慶樓（605108）等老字號呈雙位數增長的營收。

過去一年，全聚德努力走近年輕消費者，開主題樂園門店、與品牌聯名、走進直播間，但其業績仍然難以達到疫情前水平。留給老字號全聚德創新轉型的時間不多了。

大幅減虧背后實力已大不如前

盡管2021年年報中顯示，全聚德的營收和利潤均有大幅增長，但仔細對比近幾年的數據就能發現，公司業績與疫情前水平相去甚遠，大幅減虧是由于2020年基數較低。

根據中國烹飪協會數據，2020年中國餐飲收入為3.95萬億元，較2019年下降15.4%；2021年，全國餐飲收入4.69萬億元，同比回升18.64%。而全聚德雖然2021年餐飲收入增長32.2%，超過了行業增速，但2020年其餐飲收入同比下降53.58%，也遠遠超過了行業平均水平。此番業績回升，情況依然不容樂觀。

首先，全聚德的餐廳門店數量出現下滑。年報顯示，截至2021年12月底，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計109家，較前兩年數量繼續減少，其中全聚德品牌門店99家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。對比2020年的門店分布，2021年關閉的12家門店均為全聚德品牌。在大眾點評APP上，目前只能搜索到兩家全聚德門店，有網友評論自己最近去吃時，整場只有一桌在用餐，十分冷清。

從全聚德的主營業務來看，其主營的餐飲業和商品銷售，報告期內收入分別為7.0億元和2.28億元，占比分別為73.82%、24.02%，增長率分別為32.2%和-4.3%，雖然餐飲業務收入有所增長，但整體經營狀況仍舊低迷。

事實上，自2012年以來，全聚德的業績就逐步下滑，口碑也屢遭差評，疫情后更是雪上加霜，2020年全聚德巨虧2.62億元，一年就虧掉了前3年的利潤總和。

老字號發力年輕市場艱難求生

為改善2020年以來的營收、利潤大幅縮減，2021年全聚德開始向新消費靠攏。通過發力食品新零售、打入年輕消費市場來進行艱難的創新求生。

在新店選址方面，全聚德開始貼近年輕消費者。2021年9月，全聚德環球城市大道店開業迎賓，門店融合環球影城娛樂屬性，搭配“萌寶文創”旗艦店推出品牌文創產品，根據客源結構增加了創意菜及兒童餐食，突破原有模式進行新嘗試。

在營銷手段方面，全聚德也嘗試通過品牌聯名和社交平臺推廣打入年輕消費者群體。比如，與元氣森林、盒馬等品牌開展合作，推出聯名年夜飯禮盒；以及圍繞新品及重要節日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發推文及視頻進行產品推廣和內容營銷；全聚德還多次與第三方合作進行直播推廣，嘗試將手工片制烤鴨新品禮盒打造成爆款產品。

公司總經理周延龍表示，在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應該做到守正創新，實現產業結構升級轉型，做出更符合年輕人消費需求的產品。

年報中還提到，全聚德開始在研發預制菜上加大投入，希望憑借老字號品牌優勢進入預制菜市場，推動餐飲產品食品化進程。繼直播爆款“手工片制烤鴨新品禮盒”后，今年4月，全聚德又推出“單人份”手工片制烤鴨并即將在京東、天貓、盒馬、物美等線上線下（300959）同步上市。研發費用也顯示，全聚德2021年投入291.63萬元，同比增長91.5%，而在2018年以前，公司無此項支出。

全聚德相關負責人表示，2022年全聚德集團將以餐飲產品食品化為突破口，搶占新零售市場。同時，在外賣平臺、線上商城、食品零售業務上繼續加碼。據了解，全聚德旗下豐澤園、四川飯店品牌也開始投入發展預制菜市場。

此外，2021年1月運營的全聚德環球伙伴餐廳項目實現了當年營業、當年盈利的目標。2021年年底，全聚德又與景區公司北京野生動物園達成合作，開始運營其團膳業務。

而團膳項目是否能成為全聚德未來的盈利增長點之一，還有待市場檢驗。

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