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要問愛吃燒鴨嗎？麥兜君那可是嗜燒鴨如命，記得第一次來廣東上大學時，品嘗到燒臘中的燒鴨時，薄脆脂香的鴨皮，一口下去香脆可口，濃香四溢的鴨肉還冒著似有若無的汁水，那種體驗就是，這鴨子皮脆，肉嫩，骨香，肥而不膩，仿佛成了人間最美的味道，讓人流連忘返，總是忍不住想多吃幾塊。

在廣東，燒鴨隨處可見，不管是大排檔還是燒鴨店，亦或者是酒家餐廳，都能見到燒鴨的影子。看似普通的燒鴨，可是一道傳統名菜。烤好的鴨子切成小塊，每一塊皮，骨，肉，相連卻沒有脫離，但又入口即脫。有些地方還會蘸著酸梅醬食用，也別有風味，酸甜的梅醬融合著鴨肉的鮮香，鴨皮的脆香，滋味更加醇厚，口感的層次也更加多變。

燒鴨想要做的好吃，在選鴨子和燒炭上可是有講究。

首先，這個鴨子不能太大也不能太小，一般3斤到5斤左右比較合適，生長周期差不多在26到28天。太小的鴨子沒有肉，太大的鴨子，不好燒制，而且鴨子生長周期過長，肉質也會偏老，最后烤好的鴨子口感和味道都會變差。

其次就是這個炭，燒鴨的傳統技術都是用炭燒，炭燒出來的燒鴨味道是最正宗的。那么炭的品種那么多，比如木炭，竹炭，果木炭，荔枝炭，該選哪一種呢？答案是荔枝炭，別小看這一點點細節，燒烤出的鴨子味道可是有差別的，荔枝炭燒出的鴨子會伴有淡淡的果木清香。

最后，就是在制作燒鴨的過程，有一個很關鍵的步驟，想要燒鴨美味，脆皮是靈魂，我們通常看到的讓人垂涎欲滴，色澤紅潤油亮的鴨子，那是食粉發揮著作用，也是燒鴨既有顏值又有美味的秘密所在。

總之，想要燒鴨做的好吃，讓人第一次吃就有了難以忘懷的感覺，就要在制作燒鴨的每個環節上多下功夫，包括食材的選擇，用料的講究，要不怕麻煩，具備匠心精神，這樣才能做出口感驚艷的鴨子。

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