別再一見(jiàn)到會(huì)“冒泡”的，就把它叫做“香檳”啦！酒云網(wǎng)告訴你選起泡酒的秘技

逢年或過(guò)節(jié),大家都講一個(gè)“把酒言歡”、“與酒同慶”,尤其當(dāng)來(lái)上一杯還在咕嚕咕嚕冒著小氣泡的香檳時(shí),我們本已歡愉的心情甚至還可以再高出一個(gè)max值。

而且這種“共識(shí)”可以說(shuō)大家都有:F1的頒獎(jiǎng)臺(tái)上,賽車手開(kāi)的是香檳;凱特王妃的婚宴上,人們喝的也是香檳——以至于我們現(xiàn)在只要一見(jiàn)到冒泡的,都會(huì)條件反射、無(wú)師自通地齊喊:“啊,香檳!”

其實(shí),并非所有的起泡酒都叫香檳;而起泡酒的世界,也遠(yuǎn)非“香檳”二字可以簡(jiǎn)單概括...

01.

不是所有的起泡酒都叫香檳

起泡酒的歷史是和香檳結(jié)合在一起的,但只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能稱作香檳。這個(gè)氣候涼爽的產(chǎn)區(qū),本應(yīng)是釀酒師的噩夢(mèng),卻意外給我們帶來(lái)了起泡酒的驚喜,以至于香檳的釀造方法(即瓶中二次發(fā)酵法,也稱傳統(tǒng)法),也被作為標(biāo)準(zhǔn)傳承開(kāi)來(lái)。

很多傳統(tǒng)法起泡酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明Traditional Method(新世界)、Methode Traditionelle(法國(guó))或Metodo Classico(意大利),或干脆連香檳使用的品種都不變,直接用霞多麗、黑皮諾、(皮諾)慕尼耶釀酒,標(biāo)注自己是Champagne Method(但現(xiàn)在已經(jīng)禁止使用這種說(shuō)法),籍此保證自己的品質(zhì)。

02.

法國(guó)香檳區(qū)之外的起泡酒

在法國(guó),用傳統(tǒng)法釀造的非香檳區(qū)起泡酒,多被稱為Crémant。據(jù)說(shuō)這個(gè)詞源自于法語(yǔ)中的Crème(奶油)一詞,當(dāng)時(shí)的人們覺(jué)得這些酒有著奶油般的綿密氣泡,因而得名。今日的Crémant已經(jīng)有了一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),口感也遠(yuǎn)比當(dāng)年清爽可人。

在法國(guó),一共有8個(gè)Crémant起泡酒法定產(chǎn)區(qū),包括:Crémant d’Alsace,Crémant de Bordeaux,Crémant de Bourgogne, Crémant de Die,Crémant du Jura,Crémant de Limoux,Crémant de Loire 和 Crémant de Savoie。這些起泡酒都會(huì)用當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的葡萄品種來(lái)進(jìn)行生產(chǎn),非常值得一試。

除此之外,法國(guó)還有很多產(chǎn)區(qū)不用傳統(tǒng)方法來(lái)釀造起泡酒,這些酒叫做“Mousseux”。其中就包括諸如Anjou Mousseux,Blanquette de Limoux, Bourgogne Mousseux, Clairette de Die, Saumur Mousseux, Touraine Mousseux等。

也有一些法定產(chǎn)區(qū)兼有靜止葡萄酒和起泡酒,如Gaillac, Vouvray, Montlouis和Saint-Péray等。這些起泡酒一樣帶有鮮明的產(chǎn)區(qū)特色,是探究起泡酒區(qū)域風(fēng)格不可錯(cuò)過(guò)的選擇。

03.

歐洲其他國(guó)家的起泡酒

· 西班牙

西班牙最具代表性的起泡酒就是Cava,這個(gè)詞的由來(lái)可以追溯到拉丁詞匯“Cava”(地窖),因?yàn)樵缙贑ava是使用地窖來(lái)保存酒或者讓酒陳年的。

根據(jù)西班牙的產(chǎn)區(qū)法律,共有六個(gè)產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)Cava,包括Catalan,Navarra,Rioja,Valencia等。Cava必須使用傳統(tǒng)法釀造,葡萄品種可以選用Macabeu, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir 和Subirat等。Cava普遍品質(zhì)不低,口感甚是討喜,價(jià)格也始終可人,實(shí)在是起泡酒愛(ài)好者的福音。

· 葡萄牙

Espumante是葡萄牙語(yǔ)起泡酒的意思。Espumante不僅產(chǎn)自Vinho Verde綠酒產(chǎn)區(qū)這種北部濕潤(rùn)的地區(qū),也貫穿葡萄牙,一直到南部以干旱和極端氣候出名的Alentejo產(chǎn)區(qū)。

優(yōu)質(zhì)的Espumante會(huì)印有VEQPRD的認(rèn)證,盡管對(duì)釀造方法并無(wú)要求,對(duì)品質(zhì)卻有著相當(dāng)?shù)谋ＷC,認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)包括Douro,Ribatejo,Minho,Alentejo和Estremadura。其他產(chǎn)區(qū)釀造的起泡酒會(huì)有VQPRD標(biāo)示,Espumoso則是葡萄牙最便宜最低檔次的起泡酒,是在酒中直接打入二氧化碳制作而成的。

· 意大利

意大利人認(rèn)為自己的市場(chǎng)營(yíng)銷做的不好,所以在葡萄酒貿(mào)易上吃了大虧。也的確,在意大利你能找到的葡萄品種也好,葡萄酒也好,花樣多的讓你目不暇接。隨便說(shuō)起起泡酒,腦子里就能跳出來(lái)一連串:皮埃蒙特的Asti,倫巴第的Franciacorta,艾米麗亞-羅馬尼亞的Lambrusco,威尼托的Prosecco……哦,對(duì)了,東北部的Trento DOC(其中的DOC可千萬(wàn)別念成D-O-C,大致的拼音念法是DaoKe)也很出名啊!

1 . Asti

所有的Asti都是甜型起泡酒,而且價(jià)格往往不貴。由小粒白麝香葡萄(Moscato Bianco)釀制的Asti,香氣襲人,酒精度還很低(一般8%左右),最適合配上一塊水果撻!Moscato d’Asti則是Asti的“微起泡”版本,更高糖分(90g/L左右),更低酒精度(5.5%上下),更加簡(jiǎn)單易飲。

2 . Franciacorta

Franciacorta說(shuō)起來(lái)很“傳統(tǒng)”,用傳統(tǒng)方法釀制,風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅,葡萄品種也選擇霞多麗、白皮諾和黑皮諾(即使是桃紅,黑皮諾比例也不能超過(guò)25%)。所有的Franciacorta都要求與酒泥接觸超過(guò)18個(gè)月,更有年份級(jí)別和珍藏級(jí)別,與酒泥的接觸時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30-60個(gè)月。其中Franciacorta Satèn,就是我們所說(shuō)的“白中白”,酸度利落,風(fēng)味純凈。

3 . Lambrusco

Lambrusco原本是一種紅葡萄品種的名字,后來(lái)成了一種起泡酒的名字,這種通常為甜型或半甜型的起泡酒,發(fā)展到現(xiàn)在,已經(jīng)越來(lái)越趨于干型,深色,酸度突出的風(fēng)格了。如果有遇到,不妨和意大利熏火腿一起享用看看。、

4 . Prosecco

Prosecco其實(shí)生產(chǎn)了兩種風(fēng)格,一種是完全起泡,一種是微起泡,不變的是兩種風(fēng)格都非常爽口易飲。威尼托和弗留利都生產(chǎn)這種酒,Conegliano-Valdobbiadene DOCG則出產(chǎn)更高品質(zhì)的Prosecco。Prosecco通常采用查馬法在大型加壓罐中釀造,但也有極少數(shù)使用傳統(tǒng)法釀造。對(duì)了,雖然通常情況下Prosecco都是干型的,但是也有人釀造了甜型Prosecco——碰到了要不要考慮買個(gè)彩票?

5 . Trento DOC

Trento DOC采用傳統(tǒng)方法釀造,品種也限定在霞多麗、黑皮諾、白皮諾和(皮諾)莫尼耶上。為了保證品質(zhì),Trento對(duì)每個(gè)品種的種植量和產(chǎn)量都做了限定。這里的起泡酒有個(gè)最大的特點(diǎn),就是它們都是稻草黃色的!

· 德國(guó)

德國(guó)作為世界上起泡酒人均消費(fèi)量最高的國(guó)家,自然也有看家的起泡酒,那就是Sekt。有趣的是90%的Sekt都是用進(jìn)口基酒釀造的,那些來(lái)自意大利、西班牙和法國(guó)的基酒,在德國(guó)進(jìn)了密封罐進(jìn)行二次發(fā)酵,變成了Sekt起泡酒。由德國(guó)本土葡萄釀制的起泡酒叫做Deutscher Sekt,而Deutscher Sekt BA則是指釀酒所用的葡萄來(lái)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。

有些高檔起泡酒是用雷司令、白皮諾、灰皮諾和黑皮諾釀制的,這些酒大部分都被德國(guó)人自己喝掉了,很少有出口。德國(guó)也有類似“小農(nóng)香檳”的概念,叫做Winzersekt,必須采用傳統(tǒng)法釀造,往往優(yōu)質(zhì)少有,特色鮮明。

04.

世界其他國(guó)家的各式起泡酒

· 奧地利

奧地利不少起泡酒使用傳統(tǒng)方法,品種則是使用本地的貴人香和Grüner Veltliner綠魁,或者是用藍(lán)佛朗克釀造桃紅起泡酒。奧地利的起泡酒釀造歷史可以追溯到奧匈帝國(guó),在維也納可有不少起泡酒的生產(chǎn)商。

· 匈牙利

匈牙利的起泡酒Pezsg?,論歷史可以追溯到19世紀(jì)上半葉,到現(xiàn)在還有人叫它“匈牙利香檳”。只有一小部分的Pezsg?是使用傳統(tǒng)方法釀造的。在葡萄品種的選擇上,除了像霞多麗、黑皮諾、雷司令這樣的國(guó)際品種,匈牙利人也喜歡用當(dāng)?shù)厥軞g迎的Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevel?, Kéknyel?和Juhfark等品種來(lái)釀造起泡酒。

· 蘇聯(lián)

說(shuō)起來(lái)蘇聯(lián)雖然已經(jīng)解體,但“蘇聯(lián)香檳”(Sovetskoye Champanskoye)卻在這幾個(gè)國(guó)家中流傳了下來(lái)。明明是“戰(zhàn)斗民族”,口味上卻出奇的熱愛(ài)糖分,以至于過(guò)去Sovetskoye Champanskoye大部分都是甜型的,直到干型起泡酒越來(lái)越流行的近些年才輪到干型或半干型的Sovetskoye Champanskoye火起來(lái)。俄羅斯釀造的Sovetskoye Champanskoye可以在歐洲市場(chǎng)上找到,而摩爾多瓦釀造的半甜版本,在美國(guó)的小伙伴可以去找找。

· 羅馬尼亞

潘丘(Panciu)生產(chǎn)了羅馬尼亞大部分的起泡酒,阿祖加(Azuga)則是用傳統(tǒng)方法釀造起泡酒。使用的葡萄品種除了霞多麗,還有本地的一種叫Feteasc? Regal?的葡萄。

· 英國(guó)

盡管英國(guó)也有著悠久的釀造起泡酒的歷史,但要到20世紀(jì)80年代這份歷史才正式開(kāi)始復(fù)興。氣候變暖無(wú)疑讓大英帝國(guó)的葡萄種植者受益匪淺,現(xiàn)在已經(jīng)有超過(guò)100家英國(guó)的葡萄園生產(chǎn)起泡酒,其中Nyetimber,Ridgeview 和Chapel Down是最大的生產(chǎn)商。

05.

新世界起泡酒

· 美國(guó)

美國(guó)的優(yōu)質(zhì)起泡酒首選加州,其次則是以黑皮諾和霞多麗著稱的俄勒岡州北部威拉密特谷,許多世界大牌香檳品牌都來(lái)這里建廠,比如酩悅、路易王妃、泰亭哲。Schramsberg世釀伯格酒莊有許多品質(zhì)超群的起泡酒,部分酒款品質(zhì)完全可以媲美年份香檳。

但是,買美國(guó)起泡酒有時(shí)候可不能貪“便宜”。在美國(guó),上到傳統(tǒng)方法下到往葡萄酒里打二氧化碳的方法完全都是合法的,而釀造方法往往體現(xiàn)在價(jià)格上,一分錢一分貨的道理在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。

· 加拿大

加拿大的起泡酒主要集中在安大略省、不列顛哥倫比亞省和新斯科舍省,它們就像是加拿大的香檳區(qū)、普羅旺斯和朗格多克。安大略省生產(chǎn)了許多非常優(yōu)秀的起泡酒,近年來(lái)在國(guó)際起泡酒賽事上屢獲佳績(jī)。這里65%的起泡酒用傳統(tǒng)方法釀制,使用的葡萄品種也多是霞多麗、雷司令、黑皮諾等,在風(fēng)格和香氣上與香檳不遑多讓。如果有遇到,不妨一試。

近期加拿大又興起了一個(gè)新的起泡酒種類——起泡冰酒。它是用傳統(tǒng)方法釀制的,干型的起泡酒加入冰酒做Dosage,變成半干型并帶有冰酒風(fēng)格,十分有趣。

· 澳大利亞

澳大利亞的起泡酒也有不錯(cuò)的市場(chǎng),釀造的方式也多種多樣。這里大部分的起泡酒都是用霞多麗、黑皮諾釀制的,產(chǎn)地主要集中在維多利亞州及塔斯馬尼亞,風(fēng)格上偏小清新,簡(jiǎn)單爽口。當(dāng)然也有傳統(tǒng)方法釀造的嚴(yán)肅產(chǎn)品,酒體飽滿,有明顯的酵母、面包等香氣。但說(shuō)起來(lái),澳大利亞最著名的起泡酒品種還是設(shè)拉子,這種被稱為Sparkling Shiraz的紅起泡酒自然也是澳大利亞的特色產(chǎn)品啦。

· 新西蘭

新西蘭在起泡酒方面以傳統(tǒng)方法釀造的高品質(zhì)起泡酒出名,重要的產(chǎn)區(qū)包括馬爾堡、霍克灣、吉斯本等。其中,與馬爾堡相比,霍克灣和吉斯本氣候較為溫暖,可以釀造出更為飽滿濃郁的酒,很多生產(chǎn)者會(huì)利用這個(gè)條件進(jìn)行跨地區(qū)混釀,讓酒在擁有優(yōu)雅的高酸度同時(shí),兼顧成熟的水果風(fēng)味。

· 智利

智利釀造起泡酒的歷史已經(jīng)很久了,但直到近年來(lái)開(kāi)始使用古老的Pais品種,才讓這里的起泡酒漸漸嶄露頭角。如今,這里的起泡酒從白中白到黑中白再到桃紅起泡酒應(yīng)有盡有,廉價(jià)的酒普遍使用查馬法方法釀造,而高品質(zhì)起泡酒酒則是使用傳統(tǒng)法釀制,使用的同樣是黑皮諾和霞多麗。

現(xiàn)在還有一種智利起泡酒是用黑皮諾起泡酒加手摘草莓果肉混合而成的,喝(吃?)起來(lái)也是十分有趣。

· 南非

傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒在南非叫Method Cap Classique(MCC),果味非常濃郁。過(guò)去南非用長(zhǎng)相思和白詩(shī)南一起釀起泡酒,近些年來(lái)則更多開(kāi)始用霞多麗和黑皮諾。對(duì)了,還有Pinotage釀造的紅起泡酒哦!

06.

其他有趣的起泡酒

除了上述大批量襲來(lái)的“標(biāo)準(zhǔn)”起泡酒,在起泡酒的世界里還有許多的異類,比如半起泡酒。按照歐盟的官方規(guī)定,起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)是瓶?jī)?nèi)超過(guò)3個(gè)大氣壓,半起泡酒則是瓶?jī)?nèi)1-2.5個(gè)大氣壓的酒。半起泡酒包括德國(guó)的Spritzig,意大利的Frizzante,法國(guó)的Pétillant等。

雖然大多數(shù)的起泡酒都是白色或者桃紅色的,但在意大利、澳大利亞和摩爾多瓦則大量生產(chǎn)著紅起泡酒。其中,意大利有最長(zhǎng)的生產(chǎn)紅起泡酒的歷史,像Brachetto或者是Lambrusco。值得一提的是一種叫“阿塞拜疆的明珠”的紅起泡酒,這是阿塞拜疆用Madrassa葡萄釀造的一種紅起泡酒。

所以,起泡酒的世界是如此廣泛、如此奇妙,熱愛(ài)起泡酒的你,又怎能不去仔細(xì)探索一番呢?

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