3月28日晚間，呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比增長(zhǎng)12.69%；歸屬股東凈虧損2.93億元，而2020年則是盈利184萬元。

事實(shí)上，上市以來，呷哺呷哺營(yíng)業(yè)收入基本保持了連年高增長(zhǎng)，從2014年的22.02億元一路上揚(yáng)到2021年的61億元以上，7年間增長(zhǎng)2.8倍，年均業(yè)績(jī)?cè)龇_(dá)到15.7%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，過去7年間全國(guó)餐飲行業(yè)總收入平均增幅只有7.7%。

不過高營(yíng)收并沒有帶來高盈利，對(duì)于由盈轉(zhuǎn)虧，呷哺呷哺方面稱，系關(guān)閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致。

大調(diào)整從高管蔓延至門店

2021年內(nèi)，呷哺呷哺集團(tuán)旗下湊湊和呷哺呷哺兩大品牌CEO相繼因離職、被辭任而重新歸位創(chuàng)始人賀光啟，隨后賀光啟推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺200多家虧損門店及品牌回歸大眾消費(fèi)路線。

彼時(shí)，賀光啟對(duì)記者表示，新開200家門店非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點(diǎn)后做出的決定，為的是持久的經(jīng)營(yíng)，不僅要為公司和員工負(fù)責(zé)，也要為投資者負(fù)責(zé)。

有分析人士對(duì)記者表示，餐飲行業(yè)普遍受到新冠肺炎疫情影響，尤其對(duì)到店要求較高的呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌而言，出現(xiàn)虧損很正常。關(guān)閉虧損門店會(huì)造成一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，但有利于企業(yè)輕裝前進(jìn)，為未來贏得更大的發(fā)展空間。

值得注意的是，關(guān)閉虧損門店的同時(shí)，呷哺呷哺去年還新增52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。

為何“一邊關(guān)店，一邊開店”？對(duì)此，呷哺呷哺方面對(duì)記者表示，一方面，呷哺呷哺選擇“斷臂止血”關(guān)閉虧損餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲行業(yè)受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，在“危”的情況下也要看見和抓住“機(jī)遇”，在好的商業(yè)地段繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開設(shè)了95家餐廳。

據(jù)介紹，關(guān)閉的229家餐廳員工并未主動(dòng)裁員，而是根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門店。自疫情以來，呷哺集團(tuán)從未因疫情或關(guān)店而裁員。

股價(jià)走上“下坡路”

今年以來，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，并設(shè)立京滬雙總部。同時(shí)，上線四大數(shù)字化系統(tǒng)，包含集團(tuán)會(huì)員整合系統(tǒng)、供應(yīng)鏈智慧系統(tǒng)、門店選址智慧系統(tǒng)，以及營(yíng)運(yùn)管理數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化引領(lǐng)集團(tuán)發(fā)展。

事實(shí)上，呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊延續(xù)了一直以來的優(yōu)異表現(xiàn)。2021年，湊湊在一、二、三線城市持續(xù)擴(kuò)張開店，并重點(diǎn)攻取二、三線城市市場(chǎng)，取得了很好的經(jīng)營(yíng)收益。從分地區(qū)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過一線城市，成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎。

盡管單一品牌發(fā)展較好，但經(jīng)記者梳理后發(fā)現(xiàn)，總體來看，呷哺呷哺集團(tuán)的股價(jià)和市值開始走“下坡路”。2021年內(nèi)，公司股價(jià)從最高點(diǎn)26.912港元/股，跌至2021年年末的6.09港元/股，市值相應(yīng)從292.30億港元跌至66.15億港元，蒸發(fā)77.4%；直至本次年報(bào)發(fā)布后的第一個(gè)交易日結(jié)束，股價(jià)跌至3.85港元/股。至此，市值從2021年的最高點(diǎn)縮水超85%，市值降至41.81億港元，蒸發(fā)了250.49億港元。

截至3月29日收盤，呷哺呷哺股價(jià)微漲2.94%，報(bào)收3.85港元/股。

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