商業競爭中，只有不斷努力超越，才能立于不敗之地。在餐飲行業里，彎道超車的故事總在不斷上演，實力品牌攪動著行業風云，甚至能改寫行業格局。

成立24年來，吉香居已經發展成為一個家喻戶曉下飯菜品牌。近些年，在“健康中國”的理念引領下，吉香居敢為人先、擅于變革，布局泡菜行業細分領域——下飯菜，引領行業風潮，實力背后凝聚了吉香居推動行業高質量發展的責任和汗水。

24年沉淀，“五大標準”引領行業風潮

站在2024年回頭看，經歷了24年品牌沉淀，吉香居成功的背后，離不開“五大標準”的加持。

何為“五大標準”?即吉香居將“千年泡菜工藝”的標準，濃縮成“種植、采收、泡制、加工、文化”五個環節。吉香居一碟下飯菜，為何能有如此巨大的魅力，首先要從它的種植說起。

吉香居的蔬菜原料生長在中國三大名山腳下——峨眉山、瓦屋山、西嶺雪山。海拔1200米以上的高山種植區，這里的環境純凈無污染，有高山清泉滋潤，土壤肥沃富含礦物質，為下飯菜食材提供了無可比擬的自然滋養。

除此之外，為了嚴格遵循有機生態種植理念，吉香居不打農藥，僅使用懸掛誘蟲板、誘蟲燈等物理防治，設立了行業唯一基地管理員崗位，由“采購+研發+基地管理人員”組建“蔬菜巡視組”，建立蔬菜基地檔案……真正做到干凈、純凈、原生態。

除了在種植源頭上做到無可挑剔，吉香居在采收、泡制、加工、文化等環節打造上也是不遺余力。

遵循古老的二十四節氣，吉香居于蔬菜最佳成熟時節采收，賦予了產品獨特的時令風味，在整個采收環節，吉香居采收團隊密切關注蔬菜的生長狀態，耐心等待每一株蔬菜，在陽光雨露滋養下，達到最佳的色澤、質地與營養積累，確保每一顆送入泡菜壇的原料，都承載著大地的恩賜與季節的饋贈。

在泡制環節，吉香居一方面沿用中國傳統的乳酸菌發酵技藝，另一方面巧妙運用低鹽配方，既保留了食材最原始的口感，又滿足了現代人對健康飲食的追求，在保持傳統風味的同時，減鹽不減味。

在加工環節，吉香居對老皮老筋“零容忍”，只甄選60%的中間菜芯，也就是每顆蔬菜最精華的部分，確保產品爽脆的口感。

在文化傳承上，吉香居既是“千年泡菜工藝”的受益者，也是傳統泡菜文化的傳承者、發展者，吉香居參與打造泡菜文化節、泡菜博覽會，身體力行守護傳統文化的發展，讓每一口下飯菜，都成為連接四川和中國、國內與海外，過去與未來的味覺橋梁。

5年重投1.1億，好菜是“研”出來的

引領者從來不滿足于眼前的成績，而是不斷攀登新的高峰。

餐飲市場里，下飯菜正在成為最具增長潛力的剛需消費場景，在這個需求藍海中，人們對于衛生、營養、健康、美味、便捷的需求與日俱增，如何打造消費者的“夢中情菜”?吉香居認為：好菜是下了真功夫才能“研”出來的。

在近五年的時間里，吉香居共計投入研發費用1.1億，“重倉”下飯菜。1.1億量化后，是什么概念?是4500㎡的研發場地，是近10名國家級生物高級工程師、18名碩士研究生，建立的泡菜行業首家博士后創新實踐基地、這是吉香居開展下飯菜行業“健康革命”的勇氣和底氣。

2007年，吉香居建立了國內唯一的四川省泡菜工程技術研究中心。2008年，又建立了行業內首家博士后創新實踐基地、院士專家工作站、國家泡菜加工技術研發中心。吉香居在行業內首家提出并實施的一些關鍵科研項目，比如高效降解亞硝酸鹽泡菜乳酸菌的篩選及其應用示范、微生物多態發酵解析及調控泡菜生產關鍵技術、核心微生物發酵關鍵技術及高品質泡菜開發應用等，不止讓吉香居的產品口感遙遙領先，也大大提升了整個行業的品質標準。

當下，依托24年品牌沉淀，吉香居已經積累了深厚的下飯菜品質功底。未來，吉香居將始終緊扣高質量發展主旋律，憑借對行業發展趨勢的敏銳洞察和前瞻布局，穩步走出一條高質量發展之路。

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