為什么說酒是陳的香?陳香與年份有什么關系?

3月14日,勁牌公司一項科技成果回答了這些問題,明確了勁牌清香型白酒陳釀風味與陳釀年份的關系,破解了勁牌清香白酒的“陳香密碼”。

當天,中國輕工業聯合會在北京組織并主持召開了“勁牌清香型白酒陳釀過程中風味特征形成機制及陳香風味表征研究”科技成果鑒定會。

科技成果鑒定會現場

鑒定會由中國工程院孫寶國院士擔任專家組組長,專家組鑒定該項研究成果達到了“國際領先水平”。

專家組認為,勁牌這一科技研究,系統解析了勁牌清香型白酒陳酒與新酒的風味物質差異,明確了25個能夠有效區分不同貯存年份的標志性化合物,明確了陳香主要風味物質與貯存年份的相關性。該研究還發現了勁牌清香型白酒中具有多種健康活性化合物和關鍵的陳香風味物質。

鑒定會上,專家組指出,勁牌清香型白酒具有“清香馥郁、陳香優雅”的風味特征,飲后舒適度高。

科技成果鑒定會專家合影

勁牌科研人員采用國際主流的風味組學研究手段,進行勁牌清香型白酒陳香風味特征的解析及風味特征形成機制研究,對指導酒體陳釀工藝的調控優化,提升勁牌清香型白酒再釀造價值與風味品質具有重要指導意義。

據勁牌研究院相關負責人介紹,自古以來好酒多用陶壇存儲,是因為陶壇具有透氣性好、穩定性高的優勢,能夠讓空氣中的氧氣分子自如進出,同時陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子,可加速酒液的陳化老熟,使得酒體更加綿甜柔和。

勁牌自1953年建廠至今,一直沒間斷過清香型白酒的釀造,原酒儲存量位居行業前列。

2018年起,勁牌在黃石大冶建設陶藏酒庫,目前已有24棟萬噸陶缸酒庫投入使用,存貯清香、濃香、醬香不同年份原酒。

勁牌陶缸酒庫內景

2019年,勁牌率先通過中酒協與方圓集團雙重認證,成為第一家年份酒雙認證的企業。

2022年5月,勁牌第一款真年份產品——毛鋪草本年份酒正式上市,次年又推出草本白酒勁牌清香年代產品。

據了解,2023年7月21日,勁牌清香型白酒此前的一項研究成果同樣被鑒定達到“國際領先水平”,該成果顯示勁牌清香型白酒中含40余種具有健康活性的萜類物質成分。

勁牌堅持通過創新草本科技,來賦能產品健康內涵,每年科研投入不低于公司營收額的3%。

截至目前,勁牌已先后獲得國家級、省級以上科技進步獎21項,被國內權威機構鑒定為達到“國際領先(先進)水平”科技成果達22項,并擁有國家授權發明專利110余件。

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