老鄉雞的前廳后廚：透明廚房背后還有中央廚房，雙管齊下打造健康餐飲消費環境

對于餐飲行業,消費者所追求的不外乎食材新鮮、干凈衛生、菜品好吃。前段時間,關于預制菜是否進入校園這一話題登上熱搜,引發了人們對預制菜的質疑和討論,一時間,預制菜成為眾矢之的。

什么是預制菜?

關于預制菜,很多人對它的印象停留在不健康、不新鮮,卻并沒有深入地了解過。根據中國烹飪協會與其他單位合作制定的《預制菜》團體標準,預制菜是指“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業進行預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

簡單來說,我們日常在超市買到現成的湯包、水餃、餛飩、鹵肉、火腿、腌制食品等,都是預制菜。這些食品都是提前制作好,并通過特殊方法保存。為了提高效率,預制食材或產品在飯店、餐館、熟食店和小吃攤等場景中開始被廣泛應用。

陷”預制菜”風波,老鄉雞消費者發聲

作為中式快餐代表企業之一的老鄉雞,也被關聯上了預制菜這個話題。但通過老鄉雞的經營模式以及網友們的“親測”,打破了老鄉雞為預制菜這一不實言論。

眾所周知,老鄉雞擁有自己的中央廚房,也正是因為這樣,導致很多人認為老鄉雞是預制菜。實際上,中央廚房主要是將食材進行清洗、切割、運輸等。為了控制成本和保證食材的新鮮程度,每個餐廳還必須根據每天接待的顧客數量估計所需食材,因此當天所采購的食材基本上都會在當天消耗完畢。

而食材配送到各個門店后,門店還需要將食材進行二次處理,比如清洗等。通過老鄉雞的明檔廚房,消費者可以看到廚師制作菜品的過程,包括清洗、翻炒、涮燙、放入蒸柜等。

正如一位網友所說:“只要真的去過老鄉雞用餐,就能看到他們將處理好的新鮮整雞剁成碎塊放入雞湯中,再倒入農夫山泉開始煮,旁邊的炒鍋在高峰期之前就已經開始忙碌地炒制各種菜肴,蒸柜也會在營業期間一直工作。這繁雜的烹飪工序,絕不是“加熱一下就給你吃了”。

然后,我們來了解老鄉雞強大的“后廚”。 作為堅實后援的中央廚房,老鄉雞在成為餐飲行業核心優勢的供應鏈下,已經建立了三個中央廚房。其中,位于合肥的中央廚房能夠供應至少1500家門店,而位于上海的新中央廚房即將投入使用。據了解,上海嘉定區的華東總部集最先進的現代化食品工廠建設理念于一體,預計可供應至少5000家門店(滿足3-5年的發展需求)。上海新中央廚房正式投入使用后,將為老鄉雞全國門店布局提供更強大的后端供應支持。

老鄉雞在供應鏈的管理上投入了大量的精力和資源,旨在提供給顧客最優質的食物。無論是現場實探,還是通過網友們的親自測評都可以了解到,老鄉雞并非預制菜。相反,他們堅持新鮮食材,為消費者就餐安全提供了保障,也成為企業不斷向外開店,走出餐飲連鎖區域困局的關鍵一手。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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