榨菜咸脆爽口，但多鹽不利健康？怎么辦？

3月22日，“中國健康榨菜新標桿烏江輕鹽榨菜上市發布會”在涪陵榨菜（002507）集團總部舉行。涪陵榨菜正式推出減鹽30%以上的烏江輕鹽榨菜，率先扛起行業減鹽大旗。

烏江輕鹽榨菜全球上市

涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全在發布會上表示：“站在大健康消費時代風口，涪陵榨菜集團作為國內規模最大、產品線最全、品牌價值最優的佐餐開味菜企業，肩負著推動實現‘健康中國’的使命。此次推出升級版烏江輕鹽榨菜不僅是涪陵榨菜集團高質量做大榨菜產業的戰略選擇，更是烏江榨菜順應時代發展的歷史選擇”。

為了健康兩字，這家榨菜茅拿鹽“開刀了”。

小試牛刀，效果似乎不錯。

據周斌全透露，烏江輕鹽榨菜在16個預售城市中短時間內就取得了銷售2億包的喜人成績，為產品在全國上市后的熱銷奠定了信心。

此外，在發布會上10分鐘的限時提貨中，烏江輕鹽榨菜全國下單累計達到1億包。來自深圳的經銷商表示：“在試銷期，消費者的反饋很好，這也是我今天下單的底氣”。

據涪陵榨菜產品策劃總監施琪介紹，烏江輕鹽榨菜依托行業獨有的“淺鹽窖藏加香漬制”工藝、先進智能的“精準控鹽”工藝，以及不需要添加防腐劑就能保鮮的“柵欄技術”工藝，保證了烏江榨菜在保留原有鮮脆爽口、美味等產品特點的基礎上實現減鹽30%以上。

中國營養學會副秘書長王瑛瑤表示，涪陵榨菜集團通過減鹽不減味技術，來降低產品中的鈉含量，做食品工業減鹽的積極行動者，不僅體現了企業社會責任，更是一種擔當。

中外巨頭紛紛“輕鹽”

食鹽過多會造成高血壓、冠心病等多種疾病，鹽在一定程度上成了健康的“隱形殺手”。

多項數據顯示，幾乎所有中國人的鹽攝取量都是超標的。《美國心臟協會雜志》上發表的一項薈萃分析顯示，過去40年期間，中國成年人平均每天吃10.5克鹽，超過了世界衛生組織推薦量的兩倍。

2018年4月18日，中國疾病預防控制中心營養與健康所推出了《中國食品工業減鹽指南》，建議食品企業作為減鹽工作的實踐者分階段實現減鹽目標，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續下移20%。

2020年9月14日，國家行動辦公室開展中國減鹽周宣傳活動，向公眾宣傳“915”（就要5克）的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識，促進全社會共同關注并踐行減鹽行動。

在上述背景下，食品行業近年來掀起一股轟轟烈烈的“輕鹽減鹽風”。

如百事推出了減鹽的原味和燒烤味薯片，其中鈉含量降低50%。據悉該減鹽薯片用了其他低鈉的調味料搭配出多種風味，以彌補咸度降低造成的口味寡淡。

番茄醬是公認的高鈉食品。美國食品巨頭卡夫亨氏采用代鹽產品，推出了一款低鹽番茄醬，鈉含量比普通番茄醬減少了96％。

在中國，醬油巨頭也紛紛推出了輕鹽減鹽產品。2020年，六月鮮推出了輕鹽系列醬油，使用氨基酸態氮作為減鹽原料，達到了減鹽不減營養的效果，試圖逐漸改善消費者對“重口味”的依賴。

酵母抽提物也是讓食品“減鹽不減咸”的良方。酵母抽提物可以放大味蕾對咸味（鈉離子）的感受，即使鹽用量減少，也不會減少咸味。李錦記推出的薄鹽系列產品就是使用酵母抽提物來達到“減鹽不減咸”的效果。

“雙拓”戰略浮出水面

除了推出輕鹽榨菜，涪陵榨菜董事長周斌全還在此次發布會上提出了“雙拓”戰略。即“從專注榨菜品類，拓展到烏江調味菜、烏江泡菜、休閑零食、豆瓣醬等品類協同發展”的拓品類戰略；“從家庭消費市場，拓展到餐飲市場和食品工業消費市場”的拓市場戰略。

周斌全表示，希望通過“雙拓”戰略形成榨菜、下飯菜與休閑零食、醬類互相跨界，在滿足新生代對便捷、美味、多元體驗的需求的同時，實現從“小烏江”到“大烏江”的發展。

周斌全期待，力爭3年-5年時間，把公司打造成為產值突破百億、利潤突破20億的產業集團。

多年來，榨菜產品塑造了涪陵榨菜寬廣的護城河，但也構成了“產品結構過于單一”的隱憂。2021年年報顯示，榨菜產品營收占比高達88.39%。

近年來，為了降低產品過于集中的風險，涪陵榨菜開始了多元化布局。2021年年報透露，蘿卜產品被定位為大單品，是公司品類多元化的首次試水。此外，公司在2021年新開發88g脆口榨菜芯、豆瓣醬等38種新產品。

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