我們現(xiàn)在看到的，都是今天早上剛采摘并去掉果肉的鮮柑皮。摸上去還又脆又黏，如果馬上翻皮很容易撕裂，影響品相。所以第一步，就是要像這樣先晾曬四小時(shí)。這個(gè)過程就像讓果皮“醒一醒”，等它稍微變軟、不那么黏了，再完整地翻皮。翻皮后的晾曬能讓水分蒸發(fā)得更快，也更均勻，為后續(xù)長期的陳化奠定基礎(chǔ)。

而滋養(yǎng)這片金色晾曬場的果園，也悄然發(fā)生著變化。在走訪的一些果園里，過去依賴除草劑的地面如今已被一層茂密的豆科綠肥覆蓋。這類綠肥有一項(xiàng)核心本領(lǐng)：能將空氣里的氮?dú)狻肮潭ā辈⑥D(zhuǎn)化為土壤肥力。測算下來，每畝地可因此節(jié)省上百斤氮肥。這層“綠毯”在夏季，它能使土壤溫度降低2攝氏度，為果樹根系保濕降溫。

支撐這片豐收的，除了綠色的種植方式，還有現(xiàn)代化的生產(chǎn)與監(jiān)管。在這個(gè)近5000平方米的車間里，現(xiàn)在每天就要處理16萬斤柑果。一條自動(dòng)分揀線能對果實(shí)的外觀和大小進(jìn)行識(shí)別，將殘次果與小果自動(dòng)篩出。這條分揀線每分鐘可處理2600顆鮮果，只需一名電腦操作員，而過去僅僅是篩果這個(gè)環(huán)節(jié)就需要十人以上，效率提升五倍以上。

除了車間里的忙碌還有一項(xiàng)重要的“數(shù)字工序”，需要及時(shí)將每一批柑果原料的采收等數(shù)據(jù)，上傳到新會(huì)陳皮數(shù)字化溯源管理系統(tǒng)中。

這位“管家”本領(lǐng)很大，它能實(shí)時(shí)看管新會(huì)柑的交易與流向，精準(zhǔn)到每一塊具體的果園地塊。不同年份陳皮的交易、存儲(chǔ)等情況都在它的監(jiān)管下形成鏈條。目前，全區(qū)已有近萬戶種植戶和超過2000家企業(yè)接入了這個(gè)系統(tǒng)。對于消費(fèi)者來說，整套數(shù)字系統(tǒng)都匯聚在產(chǎn)品的一個(gè)官方二維碼上。輕松一掃，陳皮產(chǎn)地、年份等關(guān)鍵信息便清晰可見。

我們常說一兩陳皮一兩金。目前，新會(huì)陳皮年總產(chǎn)值已經(jīng)從2021年的145億元，躍升至去年的261億元，今年有望突破280億元。

陳皮入咖啡 僑鄉(xiāng)有新味

當(dāng)“越陳越香”的陳皮，遇見“追求新鮮”的咖啡，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在著名的“僑鄉(xiāng)”廣東江門，這個(gè)以陳皮馳名中外的地方，如今也聚集了近3000家咖啡館。接下來，就讓我們?nèi)タ匆豢催@場傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)意融合。