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炒羊肉的方法很簡單，真正做出做得鮮香滑嫩你會做嗎？不少人只要拿起勺子也能炒一盤www.nfysw.com羊肉，但炒出的羊肉卻是又干又肥，還膻味特重。

這是因為羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正確的烹飪技巧，如果拿來直接下鍋炒，是大錯特錯，炒羊肉，最忌直接下鍋炒，炒前記得多加2步，羊肉又香又嫩無膻味。

2個重要步驟

1、 腌制。

炒羊肉前，將切好的羊肉，加入白酒、老抽、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋腌制15分鐘，這樣羊肉不僅會更加入味鮮香，而且還會更加滑嫩，因為各種調料經過腌制會滲入到羊肉中，再配上一個雞蛋，會是羊肉更加滑嫩，同時也會減輕羊肉的膻味。

2、 滑鍋。

其實很多家庭在炒羊肉時，很少做這一步，滑鍋不僅能使羊肉中的油脂隨之流失，而且經過煎炸后的羊肉顯得格外滑嫩鮮香，一部分羊膻味也會隨著油煎付之東流，所以羊肉才會又香又嫩無膻味。

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