在當下餐飲行業“內卷式”競爭的背景下，產品創新已成為企業突圍的核心驅動力。海底撈作為餐飲界的標桿企業，通過用戶、供應商、生產基地等多方共創，以開放式創新模式破局行業“內卷”，持續為消費者帶來全新的用餐體驗。

2023年起，海底撈在內部“抱團大會”中增設了顧客“吐槽”環節，邀請老顧客與高管面對面交流，提出需求和建議。2024年抱團大會中，有顧客提出希望獲得更寬敞、更私密的火鍋用餐體驗。接收到顧客需求后，海底撈迅速立項落成創新項目，于2024年12月在西安開設了全國首家包間店，適合商務宴請、家庭聚會、團建聚餐等對私密性要求較高的場景。據統計，在過去三次老顧客交流會中，海底撈已根據顧客建議完成近500項關于產品和服務等方面的優化。

除聽取用戶意見之外，海底撈還推動供應商從“幕后”到“共創者”的角色轉變。2024年，海底撈聯合蜀海供應鏈以及百余家供應商，整合地域食材與非遺資源，全年推出超過20款全國新品及200款區域特色菜。例如，“濃濃濃菌湯鍋”需經歷13道工序篩選及三段式熬煮，展現了從采摘到餐桌的全鏈路協作。在模式創新方面，海底撈打造了"牛肉工坊店"等主題業態，通過4小時冷鏈直配實現現宰牛肉當日上桌。同時，依托新增的潮州、貴陽倉及佛山新倉優化倉網布局，配合雙溫/三溫冷鏈車與智能質檢系統，最終形成了涵蓋采購、生產、物流的數字化供應鏈生態，為行業轉型提供了“從供應鏈到共贏鏈”的創新范式。

深入原產地進行產品溯源，也是海底撈共創的方式之一。海底撈通過“產地直采+標準化生產+全鏈溯源”模式，構建起從田間到餐桌的食品安全閉環。

通過用戶、供應鏈與原產地的深度共創，海底撈不僅重塑了火鍋消費場景與體驗邊界，更構建起從需求洞察到產品落地的全鏈路創新生態，實現了多方共贏。

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