熱水與面餅的碰撞，榨菜與火腿腸的完美搭配，一碗熱氣騰騰、物美價廉的泡面是很多人自小就揮之不去的味蕾記憶。

近來有媒體發表文章稱，方便面市場早已刮起“高端風”，超市里的方便面動輒10元、20元，這讓很多網友大呼：方便面還是我認識的那個“它”嗎?

高端方便面為何會走紅?低價速食的“黃金時代”是否一去不復返了?小小一袋方便面，折射出怎樣的消費趨勢?

低價速食的吸引力早已不在？

在很多人的印象中，方便面是物美價廉的代名詞。作為全球最大的方便面銷售國，方便面曾經在中國持續了十幾年的輝煌。

它一度漂流在綠皮火車、學生宿舍、建筑工地和窄小的出租房里，標刻著人生中一段略顯拮據、又艱苦奮斗的日子。

這樣的局面在2000年以后達到巔峰。2005年，中國方便面產量躍居世界第一，彼時的方便面總產量437億包，折合327.9萬噸，同比增長18.6%，銷售額為298.4億元。2011年則是方便食品近十年來的發展高峰，相關企業注冊量達到1.2萬家。

因此，2000年-2011年也被稱為方便面的“黃金時間”。

然而在接下來幾年時間里，方便食品的銷量不斷下滑。據世界方便面協會的數據顯示，2013年到2017年間，中國市場方便面的需求從462.2億份下滑至389.6億份，下滑幅度高達15.7%。

方便面走“高端風”只為品牌求生？

“打敗你的不是同行，而是時代。”這句話用在方便面身上再合適不過。

造成方便食品業績下滑的一個重要原因是外賣行業的出現。這些年，新鮮快捷又實惠的外賣培養了大批忠實的客戶，逐漸“蠶食”方便面的市場。

另一方面，在消費升級的背景下，人們開始追求健康的生活方式，方便面很方便，但似乎與營養絕緣。很多人還把方便面歸為不健康食品，袋裝方便面的經典口味也被不少人嫌棄“萬年不變”。

而高鐵和飛機出行普及，消耗在旅途中的時間越來越短，人們對泡面的需求也隨之減弱。

在上述背景下，方便面企業積極展開自救。曾有兩大“玩家”進行過一場驚心動魄的方便面價格大戰。在當年那場火拼中，兩家公司在“贈品火腿腸”上做文章，前后共消耗掉近40億根火腿腸來吸引消費者。

然而后來的業績證明，低價競爭并不奏效，兩大公司轉而投向“產品高端化”，通過產品價值的溢價成功實現“自救”。此后，又有越來越多的行業新勢力，紛紛走上高端甚至超高端這條“速食賽道”。

品牌“突圍”為何要走高端路線？

綜合來看，大多數方便面企業選擇入局介于普通方便面和外賣價格之間的10元至20元產品賽道，強調“健康”、短保質期、“所見即所得”等賣點。

毫無疑問，這是方便面生產商們為滿足消費者的新需求做出的舉措。

曾幾何時，當消費者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”“紅燒牛肉”等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是“僅供參考”而已。

如今，方便面生產商們結合凍干技術，以肉丸子、蝦仁等豐盛食材豐富了方便面的配料和口味，有的廠家更是研發熱水沖調即可享用的“濃湯膏”，真實還原了高湯的本味，讓消費者從外包裝看到什么，就能在舌尖上品嘗到什么。

而方便面企業之所以選擇推出10元至20元的產品，也有與外賣食品一較高下之意。隨著近兩年外賣市場逐漸進入頭部企業競爭階段，“燒錢補貼”力度大不如前，外賣食品平均價格不斷上漲，加之近兩年不時出現外賣食品安全問題，這都為方便面企業提供了“翻身”的機會。不少吃膩了外賣的年輕消費者也愿意“再給方便面一次機會”，他們雖對價格沒有那么敏感，卻對口味、健康和個性化更加在意。

此外，方便面售價提高還有著原材料價格上漲、加大營銷和包裝力度、開發新口味等投入的成本因素。

不同于以前方便面多在電視上投放廣告，如今方便面已走上了“網紅”營銷之路。有網友表示，自己在小紅書、抖音上被 “種草”了許多新產品。

高端戰略是制勝法寶？

從數據來看，高端戰略的確讓方便面行業“起死回生”。中國方便面市場銷量于2016年到達谷底后逐步回升。尼爾森數據顯示，2020年上半年，方便面行業整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。而年初的疫情使得外賣和外食餐飲生意萎靡，這也為方便面業發展提供了新機遇。

食品產業分析師朱丹蓬認為，中國方便面市場復蘇的原因在于產品端跟消費端同步升級、創新以及迭代。一些高價位方便面受到消費端的青睞和追捧，充分說明整個中國方便面市場不缺消費者，缺的是好的產品。

目前整個中國的消費層次，已經進入了一個精準細分的階段，尤其是方便食品領域出現了較大的分化以及細分，在朱丹蓬看來，這樣的情況符合未來整個行業發展的一個趨勢，也是整個社會商業化本質的一個凸顯。

而方便面市場刮起“高端風”，并不意味著行業集體漲價，消費者仍有大量低價、平價方便面可以選擇。“高端風”更像是方便面企業在市場競爭中開拓增量市場的一種努力。在嘗鮮之后，消費者會不會對這些新款產品充分認可，“高端風”能否堅持下去，還需要實踐和時間來檢驗。但毫無疑問的是，方便面與競爭對手們的較量還會繼續，誰能在健康和便捷上滿足消費者，誰才能贏得市場、贏得未來。