茅臺舉行端午祭麥儀式，古老的釀酒文化這樣獨特表達

6月18日，茅臺獨有的端午祭麥儀式隆重舉行。

茅臺所遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝，經歷數年時光，小麥、高粱、河水凝結成一壇壇美酒，從深窖中走出，為全世界鐘愛它們的人，帶去團聚的祝愿、幸福的歡喜。

回到茅臺開始的地方

端午前夜，大雨不期而至，滌凈浮塵。夢起夢落，又是天明，蟬聲起，日光朦朦。赤水河谷中已是暖風熏面，赤水河由清轉濁，萬物肆意生長，正是制曲之時。

6月18日，茅臺端午祭麥儀式，在茅臺釀酒工業遺址廣場盛大舉行。牌樓、窖場、石雕和柱臺交織的空間里，年輕的茅臺工匠們列陣站立，神情肅穆，等候儀典開始。

四周圍繞的白墻青頂，是茅臺酒釀酒工業遺產群，糧倉、踩曲房、烤酒房、楊柳灣古井、雷家馬店、制壇坊、磨坊等一應俱全，斑駁的舊曲倉里，風簸、水桶、木鏟依次列放，依稀當年模樣。

廣場斜后方，有一座磚石結構臺梁式小青瓦頂仿古建筑，原為“成義”燒酒坊生產房，1985年茅臺酒廠在原址上改建成制酒一車間生產房，綠色大門上刻有“茅酒之源”四個大字。

廠房面積約450平方米，保存完好，現使用的窖池就是原燒房窖池擴建，在生產空地上還有填埋的原燒坊窖池。生產房后面則是舊時生產茅臺酒取水的楊柳灣水井。

這里是國酒茅臺從兩漢迄今為止的最早釀造體系的實物見證，始建于明代，因戰亂幾次被毀，清朝又多次重建。

2013年5月3日，以“茅酒之源”為代表的茅臺酒釀酒工業遺產群被國務院批準為“第七批全國重點文物保護單位”。

2016年3月，景區施工過程中，還意外發掘出了千柱燒坊遺址，重現釀酒窖池、條形石、石磨及酒瓶等豐富文物。

清同治元年（1862年）、清光緒五年（1879年）和民國十八年（1929年），這里先后三次分別建有“成義酒坊”“榮和酒坊”和“恒興燒房”，1951年后，由政府逐一接管，從三間作坊起步，終于成長為今天享譽全球的酒業巨擘。

以虔誠之心敬奉天地

“悠悠昊天，萬物以興。山河毓秀，旨酒其醇”，清晨八時八分，身著青色綢衣的司儀緩步上到臺前，用古風古韻的悠長聲調，拉開祭麥大典的帷幕。

司儀是位沉穩的中年男子，他是制酒十七車間主任馮云桃，是向時光獻祭的茅臺匠人的代表。

且聽他寥寥數語，概括茅臺歷史：“茅臺名釀之地，盛譽震古爍今。釀技千載，盡融人神之智；工匠百代，萃取天地之靈。漢帝甘美，幽香播其雅聲；詩家禮贊，蒟醬唯美唯真。”

又敘述一路走來的艱辛：“櫛風沐雨，蹈萬險而精進；鼎新革故，歷千難以玉成。”

述說壯志凌云：“迎新時代，茅臺矢志前行；鑄新輝煌，不負國酒盛名。”

再點明初心不改：“為敬謝自然恩賜，敬重傳統工藝，聚釀者之心，傳釀酒之法，蘊佳釀之香，揚釀者之志”。于是鼓樂齊鳴，大典正式開始。

典禮隆重但不冗長，首席制曲釀造師任金素、首席制酒釀造師嚴鋼與特級釀造師肖明強持香敬天，特級釀造師彭朝、范德培、羅昌發敬地，制曲釀造師羅光忠、陳敏、龐友蓮敬水。

然后主祭人登臺，用食指蘸酒，分別彈于空中，是向天、地、水各自貢獻美酒之意，祈求風調雨順，諸事平安，酒美業宏。

主祭人是制曲二車間主任范慶華。他同樣身著青色綢衣，誠懇地宣讀祭文：

“戊戌五月，雨順風調；

端午之期，日麗天高。

厚土呈瑞，赤河涌潮；

醇酒盈樽，綠漲艾蕭。

制曲之始，宏愿昭昭；

恭祭小麥，禮樂嘹嘹。

祭此良麥，五谷之驕；

育哺萬民，大德其饒。

祭此良麥，獻馨劬勞；

酒曲之源，溢香九霄。

法此良麥，氣壯心豪；

沐雨櫛風，瀝血興茅。

法此良麥，職責勇挑；

國酒風骨，曲香繞繚。

好風催人，著力釀造；

矢志奉獻，歲歲朝朝。

我等眾人，奮發攀高；

工匠之志，細琢精雕。

鑄造品質，勁吹號角；

傲立潮頭，金牌不倒！

祭麥禮成，龍翔鳳翱；

麥香熠熠，壯我嘉醪。”

而后主祭人取麥、潤麥，祈求生產順利。

此時，柏香樹枝、艾草已被點燃，置于盆中，由首席釀造師任金素、嚴鋼抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

必先根深方能繁茂

茅臺集團副總經理楊代永，總經理助理彭云、鐘懷利、黃維參加了儀式。儀式結束后，楊代永發表簡短致辭。

他說：“端午祭祀是茅臺集團的傳統儀式，茅臺酒釀造的過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，是世界上最古老也是最復雜的蒸餾酒釀造工藝。”

他對前來觀典的人們致以節日問候，并表示茅臺將持之以恒，生產受人鐘愛的優質消費品。

這便是茅臺的端午祭麥儀式。我們所見到的，只是平凡的人們。升騰的暑氣帶來勃勃生機，自然和人類攜手，制造出無數令人驚嘆的文明成果，其中微妙處，難以言表，譬如茅臺至今仍然堅持的踩曲工藝，年輕的姑娘們雙足輕盈翻飛如燕，將金黃色的大曲踩成弧線優美的“龜背型”，獲得曲藥的最佳密度。有人試圖嘗試代之以機械，卻完全無法與之媲美。

近年來，茅臺取得快速發展的同時，越發對自己要求嚴格。就在端午祭麥儀式舉行之前，茅臺組建了堪稱豪華班底的工藝技術攻關小組，傾力完善茅臺釀酒工藝。

實際上，2017年被稱為茅臺“供應鏈管理最嚴苛之年”，如今茅臺又在各個基礎生產環節使出了“牛刀”。茅臺的眼光不在高高的枝頭，而在自己的根部。必先根深，方能繁茂，茅臺對此深有感觸。

端午制曲，重陽下沙，年復一年的茅臺時光周而復始，赤水河由清而濁，又由濁而清，隨季節華麗變換。

這條未設枷鎖的自由之河，浪花里翻涌著奇異的酒香，匯入江海，無論去得多遠，總還是要化為歸鄉的云，化作一滴雨，藏身于茅臺特有的褐色土壤中，長成高粱、小麥，釀成美酒——這就是茅臺所蘊藏的天道，生生不息。