“受經濟利益驅動，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時常出現假冒、偽造、以次充好等欺詐現象，在食品產地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。”中國工程院院士孫寶國在日前召開的2019年食品真實性技術與產業發展國際論壇暨食品真實性技術國際聯合研究中心年會上告訴科技日報記者。

“甄別真假鮑魚、海參、橄欖油、白酒、紅酒等，對技術的要求，要比檢測重金屬、農藥殘留、獸藥殘留高許多。”中國工程院院士陳君石說，“隨著食品造假技術的演變，采用常規手段越來越難以檢測食品造假，導致其成為全球性監管難題。”

在我國，政府高度重視食品造假和真實性問題。2017年，科技部正式發布《“十三五”食品科技創新專項規劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術”專項研究項目，支持食品真實性技術的發展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯合研究中心。

“對食品真實性進行檢測，需要食品真實性和溯源技術。這是因為，食品造假、摻假的確認難度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根據其特征判斷其產地、生產時間、工藝流程等。目前主要的檢測技術包括同位素質譜和核磁共振技術等。”中國食品發酵工業研究院院長蔡木易表示。

據孫寶國介紹，國內最新開展研究的核磁共振波譜、同位素質譜、高分辨質譜、生物溯源等前沿科技手段，為遏制食品行業“劣幣驅逐良幣”現象，提升我國食品產業質量安全，提供了強有力的技術支撐。

“隨著食品造假技術發展，有必要不斷開展新的食品真實性檢測方法和數據庫系統。”孫寶國說。

對此，專家倡議成立“國際食品真實性技術創新聯盟”。

“希望通過發揮國際合作平臺優勢，聯合國際知名專家、科研院所、檢測機構和龍頭企業資源，構建真實性數據庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識，開展相關標準制修訂和食品真實性國際互認，加強人才培養等工作。期望為我國食品真實性技術占據國際領先地位，為開展食品真實性監管和認證，為食品產業轉型升級提供堅強有力的科技支撐。”陳君石表示。